本期主講人：東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全小老師 多多
同學(xué)們，逢年過節(jié)的時(shí)候，家人或親友會(huì)聚在一起吃飯，喝一點(diǎn)葡萄酒。相信熱愛生活，善于觀察的你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，裝在葡萄酒瓶里的酒體呈深紅色，最奇怪的是常常會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些類似雜質(zhì)的沉淀物會(huì)沉在瓶底，如果這一瓶酒倒到最后一杯時(shí)，甚至可以直接在酒杯里看到這些看似臟東西的沉淀物。
老師知道你現(xiàn)在有了新的疑問——“這些東西能喝嗎？是不是處理不到位，讓臟東西灌入酒里了？”“這些沉淀物是什么？是不是葡萄殘?jiān)?？?/span>
多多老師在此回復(fù)大家的疑問。葡萄酒出現(xiàn)固態(tài)沉淀物屬正?，F(xiàn)象，常見以下三種：一是酒石酸結(jié)晶。酒石酸是葡萄酒中主要有機(jī)酸之一，通常溶解在酒液中，溫度偏低時(shí)會(huì)與酒中的鉀離子結(jié)合，以晶體形式析出，形成酒石酸結(jié)晶；二是酒泥或酒渣。主要包括酒精發(fā)酵結(jié)束后死去的酵母細(xì)胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等；三是酚類化合物等物質(zhì)。葡萄酒在陳年（即貯存）過程中，酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一些固態(tài)化合物并積聚在酒瓶底部。
出現(xiàn)上述沉淀物與葡萄酒釀造、陳年相關(guān)，對(duì)人體和葡萄酒的品質(zhì)都是無害的，可以放心飲用哦。
但是，多多老師也要提醒大家，當(dāng)葡萄酒受到細(xì)菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染或是儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，可能產(chǎn)生不同于上述三種情況的云霧狀或絮狀沉淀，因漂浮于酒液，使其渾濁、不透光。出現(xiàn)這類情況的葡萄酒基本已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用了，當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)這類葡萄酒時(shí)，別忘了提醒家人，適時(shí)丟棄哦。
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