39元的瑞士卷被“黃?！奔觾r賣到120元，如此火爆背后，是真的美味誘人還是營銷手段？近日，瑞士卷品牌“the Roll‘ING手作瑞士卷”陷入爭議。
北京Roll‘ING瑞士卷門店，排隊人群前豎立起一張“拒絕黃牛”的牌子。韋香惠 攝
一塊瑞士卷排隊30分鐘起
3月14日下午六點，中新網(wǎng)實地探訪位于北京朝陽大悅城的Roll‘ING瑞士卷門店，這是北京首店，也是目前該品牌在北京唯一家店鋪，于今年2月開業(yè)。
Roll‘ING瑞士卷主打四種口味，分別是法式濃醇芝士卷、黑金抹茶芝士卷、大馬士革玫瑰荔枝卷、至臻生巧瑞士卷，除了芝士卷售價在39元以外，其他口味單個售價都是49元。
大悅城門店門口豎著“拒絕黃?！钡呐谱樱廊豢梢栽谂抨犎巳褐幸姷健包S?！钡纳碛?。有的“黃?！币蝗颂嶂脦讉€袋子，每一個加價20元賣給消費者，如要閃送等，再另外加價。現(xiàn)場一“黃?！备嬖V中新網(wǎng)，他買一個就發(fā)一次閃送，“我就在這正常排隊，沒人能說我什么”。在一些交易平臺上，代購該品牌瑞士卷的價格甚至炒到了120元左右。
當(dāng)日，Roll‘ING方面發(fā)布公告稱，吸取之前的教訓(xùn)，從開業(yè)伊始，門店伙伴就對疑似“黃?！钡娜藛T格外留心，在每次發(fā)現(xiàn)“黃牛”身影后，都會第一時間向就近的警務(wù)機關(guān)尋求協(xié)助。相關(guān)警務(wù)人員也多次對“黃?！毙袨樽隽水?dāng)面制止。
該品牌還發(fā)起了“舉報有獎”：凡發(fā)現(xiàn)排隊隊伍中有“黃?！辈⑴e報成功者，可單筆免費；凡發(fā)現(xiàn)門店店員和“黃?！贝嬖诓环ü串?dāng)并舉報成功者，可享Roll‘ING瑞士卷免費吃一整年。
現(xiàn)場有店員向消費者發(fā)放號牌，憑此去排隊再結(jié)賬提貨。其中，受網(wǎng)友質(zhì)疑其存在“饑餓營銷”的一點是，每一輪排隊只有一種口味，且一輪排隊只能有一張?zhí)柵?。其中一位“黃?！备嬖V中新網(wǎng)，他在當(dāng)天排了七八輪。
對此，品牌創(chuàng)始人姜浩文向中新網(wǎng)解釋，由于門店面積等原因，目前店內(nèi)只有一個烤爐，一爐是36卷，從原材料現(xiàn)場打發(fā)、抹餡料到進(jìn)烤箱，然后再出來，需要80多分鐘。為了更快賣給消費者，3層烤爐不間斷地進(jìn)去出來，能保證30-40分鐘給到消費者。至于為什么一次只烤一種口味，他說是為了避免串味。
北京Roll‘ING瑞士卷門店，一爐瑞士卷只有一種口味。張鈺惠 攝
是“磨洋工”還是營銷手段？
現(xiàn)場排隊的消費者中有人掐著出爐的時間點來，10分鐘就能提貨走人；也有人為了買不同的口味，排了將近1個小時的隊。
就連姜浩文自己也說，沒有食物值得花30分鐘以上去等待。然而這并未打消消費者對該品牌門店效率的質(zhì)疑。
去年，上海Roll‘ING瑞士卷門店因店員“磨洋工”、“黃牛”加價等原因備受輿論爭議。這樣的情況還出現(xiàn)在創(chuàng)始人姜浩文運作的另一烘焙品牌KUMO KUMO身上。
同樣都是二三十平米大小的門店，設(shè)置開放式廚房，整個制作過程都在消費者注視下現(xiàn)場完成。KUMO KUMO蛋糕出爐后，店員還會邊搖鈴，邊用鐵板給蛋糕印上logo。而在Roll‘ING門店，店員們做蛋糕胚、烤制、卷奶油餡料，甚至用尺子標(biāo)量著切割……
業(yè)內(nèi)有分析稱，這種放慢效率營造門店前消費者大量排隊的做法，是制造一個網(wǎng)紅店的流量密碼。但Roll‘ING方面的運營負(fù)責(zé)人楊卓向中新網(wǎng)坦言，門店大排長隊和“黃?！奔觾r都已經(jīng)引發(fā)消費者的強烈不滿，對品牌形象也造成了傷害，目前正在調(diào)整運營策略。
楊卓于3月13日從上海飛到北京門店查看。據(jù)他介紹，14日，北京門店新增近7名員工，目前有23人，平均排隊時間大概縮短了15分鐘。
當(dāng)被問到是否針對北京門店的火爆程度采取預(yù)案措施時，楊卓回應(yīng)，“在不斷打磨門店模型”。
北京Roll‘ING瑞士卷門店，“黃?！痹诖彙ｍf香惠 攝
靠排隊帶生意存在風(fēng)險
過去一段時間內(nèi)，靠排隊帶生意是餐飲品牌快速躥紅的途徑之一，比如早期的海底撈、喜茶，還有茶顏悅色等。
此前，茶顏悅色還被曝出過“雇人排隊”的情況。但現(xiàn)在這種做法的性價比顯然不高了。中新網(wǎng)從一位人力中介處了解到，組織一次排隊活動，一個人頭的費用大約為120-150元，其中中介抽成大約是20元。
不過，這種做法涉及過度營銷、套路消費等，將會受到監(jiān)管部門處罰。
例如，重慶網(wǎng)紅餐飲品牌“鬼包子”被消費者舉報雇人排假隊，將賣出的包子回收后再次對外銷售。該包子店的“請托兒式”營銷方式，涉嫌“雇傭他人進(jìn)行欺騙性銷售誘導(dǎo)”。最終，重慶市璧山區(qū)市場監(jiān)管局對其作出責(zé)令當(dāng)事人立即改正違法行為并罰款6000元的行政處罰。
另外，“黃?！奔觾r售賣的行為也可能因為擾亂市場秩序而涉嫌觸碰法律紅線。
上海申倫律師事務(wù)所律師夏海龍向中新網(wǎng)表示，所有的零售業(yè)本質(zhì)上都是低買高賣，只要不是法律法規(guī)禁止倒賣的商品就可以自由買賣?！皞€人零散的食品轉(zhuǎn)售可以，但如果‘黃?！瘜⒌唾I高賣作為一種經(jīng)營行為的話，可能涉及到?jīng)]有食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營的違規(guī)經(jīng)營?！?/p>
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。