濟(jì)南的711便利店加盟店主陳云（化名）被架在了“火架”上。她面臨著兩個(gè)選擇：繼續(xù)開(kāi)店不但沒(méi)有利潤(rùn)，每個(gè)月還都要小賠上一筆；可是如果關(guān)店，簽約時(shí)交的20萬(wàn)元保證金就拿不回來(lái)了。
她選擇了熬，熬到五年期滿，拿回保證金，一天也不多開(kāi)。
相比之下，小羅（化名）的前老板就十分果斷了。他在發(fā)現(xiàn)同一條街道上新開(kāi)了兩家便利店后，立刻關(guān)停了自己在那條街上的羅森。20歲的小羅也就此迎來(lái)了自己人生中的第一次失業(yè)。
在過(guò)去幾年中，在資本的加持下，中國(guó)的便利店行業(yè)迎來(lái)了快速的膨脹。 據(jù)CCFA（中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)）與畢馬威共同發(fā)布的《2023年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》，中國(guó)便利店總店數(shù)從2019年的13.2萬(wàn)家增長(zhǎng)到了2022年的30萬(wàn)家。
行業(yè)仍在快速發(fā)展，但個(gè)體加盟商的生意并不好做。在競(jìng)爭(zhēng)加劇的情況下，無(wú)論是平均單店銷售額，還是平均單店覆蓋的人口，都有一定幅度的下降。
不僅如此，來(lái)勢(shì)洶洶的各種折扣店也給商品售價(jià)較高的便利店上了一課。杭州便利店主王慧（化名）表示，一瓶農(nóng)夫山泉礦泉水，她的店里賣(mài)2元，折扣店售價(jià)為1.1元，旁邊的超市原本賣(mài)1.5元，后來(lái)也降價(jià)到了1.3元。原本應(yīng)該不愁賣(mài)的商品逐漸開(kāi)始滯銷。
虧損的風(fēng)險(xiǎn)在加劇。越來(lái)越多的加盟商在社交網(wǎng)絡(luò)上表示，便利店已經(jīng)不是一門(mén)好的生意。
只是，想要逃離這個(gè)行業(yè)，也不那么容易。
便利店大躍進(jìn)
2017年4月的合肥街頭，到處都是正在施工的工地。一座座寫(xiě)字樓、居民樓拔地而起，構(gòu)建起了未來(lái)的城市森林。
寬窄創(chuàng)投的創(chuàng)始人潘金菊正和團(tuán)隊(duì)在合肥考察一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)打算創(chuàng)立一家便利店品牌。
“我們心里是發(fā)怵的，合肥當(dāng)時(shí)的（便利店）第一名還只有50多家店，我們有點(diǎn)擔(dān)心這個(gè)市場(chǎng)起不來(lái)?！迸私鹁崭嬖V我們。
這個(gè)城市蓬勃的發(fā)展，給了她最終拍板的底氣，“我覺(jué)得便利店的核心增長(zhǎng)點(diǎn)，是來(lái)自于城市化進(jìn)程中商務(wù)區(qū)、社區(qū)的發(fā)展，便利店對(duì)它們的覆蓋?！彼麄冞x擇了投資。
這個(gè)團(tuán)隊(duì)在那一年的5月，成立了一家便利店品牌——鄰幾。到2023年2月，鄰幾的門(mén)店已經(jīng)超過(guò)1000家，成為了安徽本土最大便利店連鎖企業(yè)之一。
圖圖片來(lái)源：小紅書(shū)博主
不僅是潘金菊看到了便利店在中國(guó)市場(chǎng)上成長(zhǎng)的潛力，無(wú)數(shù)的資本也在蜂擁而至。
從2016年開(kāi)始，便利店行業(yè)幾年間涌入了近百億資本，紅杉、君聯(lián)、愉悅、IDG、華興等眾多投資機(jī)構(gòu)紛紛入場(chǎng)，投向猩便利、好鄰居、Today、中商便利、見(jiàn)福等多家便利店品牌。其中最亮眼的無(wú)疑是便利蜂。2020年，便利蜂曾向外宣布，其過(guò)去幾年累計(jì)募集資金達(dá)到了15億美元。
不僅是鄰幾，在許多省、地區(qū)，都出現(xiàn)了區(qū)域性的龍頭便利店品牌。如在江浙地區(qū)十分強(qiáng)勢(shì)的十足，山西的唐久，四川的紅旗……CCFA統(tǒng)計(jì)，在2022年，國(guó)內(nèi)共有31家便利店企業(yè)躋身“千店俱樂(lè)部”。
行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正在快速加劇。除了資本加持的新品牌，老牌便利店們也紛紛以加盟的形式，開(kāi)啟了跨區(qū)域搶市場(chǎng)之旅。
陳云就是711便利店進(jìn)入濟(jì)南市場(chǎng)時(shí)，首批下場(chǎng)開(kāi)店的加盟商。
那時(shí)的711大力布局全國(guó)市場(chǎng)，2019年至2020年期間，在鄭州、福州、西安、武漢等城市紛紛落下首店，又在2021年4月落戶濟(jì)南。當(dāng)時(shí)的計(jì)劃是兩年內(nèi)在濟(jì)南地區(qū)開(kāi)設(shè)100家店鋪，并逐步向周邊地區(qū)展開(kāi)布局。
決定加盟前，陳云考察了711在山東其他城市的表現(xiàn)。有新聞報(bào)道稱，2020年12月25日，711在煙臺(tái)的首批三家門(mén)店開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天業(yè)績(jī)合計(jì)92萬(wàn)多元，單店最高達(dá)到75萬(wàn)元，創(chuàng)下711全球單店銷售額歷史新高。
2021年4月，711在濟(jì)南的首店開(kāi)業(yè)時(shí)，也創(chuàng)下了34萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。彼時(shí)，那家門(mén)店的門(mén)口排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，市民們都想看看這家日系便利店有什么特殊之處。
陳云也問(wèn)過(guò)一些從業(yè)者和711運(yùn)營(yíng)方，得到的信息是：每個(gè)月利潤(rùn)有5萬(wàn)元左右，最多半年就能回本。
這讓陳云一下子動(dòng)了心。她在濟(jì)南一個(gè)寫(xiě)字樓商圈找好了鋪面，總共花了60萬(wàn)元，在2021年8月，開(kāi)了自己的第一家711便利店。
不僅是711，羅森也在以多種加盟模式組合的方式，大刀闊斧的擴(kuò)張。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公示的《2022年中國(guó)便利店TOP100》榜單顯示，2022年羅森中國(guó)以5641家門(mén)店位列第五，居外資便利店之首。而在2017年時(shí)，其在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量還不足1000家。這意味著，五年之間，羅森的門(mén)店數(shù)量?jī)粼鲞_(dá)4600多家。
據(jù)小羅介紹，他的前老板原本是一名羅森的店員，通過(guò)“直營(yíng)轉(zhuǎn)委托”的形式，成為了一家門(mén)店的店長(zhǎng)。而后又一步步做大，到2022年時(shí)已經(jīng)擁有了四家羅森加盟便利店。
水漲船高，當(dāng)時(shí)的便利店員工普遍也過(guò)得不錯(cuò)。
小羅最開(kāi)始只是一個(gè)普通的店員，負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生和零食區(qū)的商品更換，后來(lái)又負(fù)責(zé)收銀。在那一年，小羅的老板新開(kāi)了兩家店，小羅又被提拔到了一家新門(mén)店做店長(zhǎng)。從普通員工到店長(zhǎng)，小羅只用了八個(gè)月，底薪加提成，月收入也能達(dá)到萬(wàn)元以上，這對(duì)一個(gè)不到20歲的小伙子來(lái)說(shuō)，算是一筆不低的收入了。
越來(lái)越難做的生意
門(mén)店開(kāi)了起來(lái)，陳云才逐漸發(fā)現(xiàn)，便利店并不是一個(gè)容易做的生意。
陳云開(kāi)在寫(xiě)字樓的便利店，如果不在疫情期間，每天平均營(yíng)業(yè)額大致在4000元左右，一個(gè)月下來(lái)在12萬(wàn)元出頭。所有營(yíng)業(yè)額都?xì)w到711的總賬戶中，每個(gè)月從中進(jìn)行結(jié)算，對(duì)利潤(rùn)進(jìn)行分成。
在加盟時(shí)，陳云得知的信息是：扣掉員工工資、水電、房租等成本，自己能夠分到利潤(rùn)的25%，估算下來(lái)大致在10000元左右。
但是，實(shí)際的支出超出了預(yù)期，其原因一方面是人員工資超預(yù)算，另一方面是則是貨物的折損。
在人工上，由于711要求24小時(shí)營(yíng)業(yè)，夜間必須安排員工守店，但晚間的寫(xiě)字樓附近幾乎沒(méi)有人流量?！耙粋€(gè)夜班人員一個(gè)月工資在7000塊左右，但他基本不產(chǎn)生任何工作量?！标愒普f(shuō)。
折損指的則是商品過(guò)期、破損產(chǎn)生的成本，這些都需要由加盟商自己承擔(dān)。
日系便利店長(zhǎng)期摸索出來(lái)的一套經(jīng)驗(yàn)表明，貨架貨物豐富度、飽滿度更高，更能讓消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。最能夠讓人產(chǎn)生饑餓感的面包要擺滿靠近門(mén)口的貨架，以此引誘消費(fèi)者進(jìn)店。但是，賣(mài)不完的面包第二天就過(guò)期了，這部分的損耗只能由店主承擔(dān)。
“一款面包我店里一天只能賣(mài)10個(gè)，但他們會(huì)要求我訂15個(gè)?！标愒普f(shuō)。
上海全家加盟商景瑜（化名）同樣透露，全家也要求加盟商在一些短保產(chǎn)品上追加訂購(gòu)量，“每天的訂購(gòu)量會(huì)是我銷售額的130%?！?/p>
在陳云的店里，每個(gè)月都有貨值5000元—6000元的過(guò)期產(chǎn)品損耗。景瑜同樣如此，他給自己的店長(zhǎng)定下了一個(gè)KPI：損耗不能超過(guò)7000元。他認(rèn)為，只要是在7000元以內(nèi)，他就還能夠承受。
一個(gè)月算下來(lái)，陳云不僅賺不到錢(qián)，每個(gè)月還要虧5000元-7000元。這與她開(kāi)店之前所聽(tīng)說(shuō)的“一個(gè)月5萬(wàn)元利潤(rùn)”完全不符合。
景瑜的店收益還不錯(cuò)，這和他的店開(kāi)在醫(yī)院附近有很大關(guān)系。這所醫(yī)院附近一公里范圍內(nèi)只有這一家便利店。這也是景瑜這家店的日銷售額能達(dá)到3萬(wàn)元的原因之一。景瑜估算，他一年就能夠收回100萬(wàn)的開(kāi)店成本。
他也直言，如果是街邊店、社區(qū)店，以及寫(xiě)字樓商圈店，會(huì)面臨很大的壓力。大家最怕的，就是周?chē)行碌谋憷瓿霈F(xiàn)。
但是，便利店主們擔(dān)心的事情正在不可避免地發(fā)生?！?023年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，在2019年至2022年之間，中國(guó)的便利店門(mén)店數(shù)量從13.2萬(wàn)家增長(zhǎng)至30萬(wàn)家，平均單店日營(yíng)收則從5297元下滑到了4794元。
圖片來(lái)源：《2022年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》
在滲透率上，2022年中國(guó)大陸的單店覆蓋人口率為4751人/店，相比美國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)、日本等成熟市場(chǎng)仍有較大的差距。但相比2021年的7033人/店，已經(jīng)有了大幅度的提升。
圖片來(lái)源：《2022年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》
在這個(gè)趨勢(shì)下，便利店加盟商的回報(bào)周期正在變得越來(lái)越長(zhǎng)，一些位置不佳，經(jīng)營(yíng)不善的便利店，虧損風(fēng)險(xiǎn)也在加劇。
越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)
成為店長(zhǎng)僅一年，小羅就迎來(lái)了人生中的第一次失業(yè)。
在2021年時(shí)，小羅負(fù)責(zé)門(mén)店的日銷售額最高達(dá)到過(guò)2萬(wàn)元，平均下來(lái)每天也有1.3萬(wàn)元。但是，到了2022年，這家店的銷售額驟降，很多時(shí)候不到6000元?！斑_(dá)不到6000元就是虧損的?！毙×_說(shuō)。
這一方面是疫情導(dǎo)致的，另一方面也是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的加劇。店面所在的街道一公里左右的范圍里，一年之間就多了兩家便利店。
小羅的老板先是選擇了裁員，在很長(zhǎng)一段時(shí)間中，小羅的門(mén)店只有他一個(gè)正式員工，以及一到兩名實(shí)習(xí)生。小羅的工作量驟然變大，但收入?yún)s比2021年縮減了不少。
到了2022年6月，小羅的老板判斷這家門(mén)店的業(yè)績(jī)回到2021年的可能性不大，便選擇了關(guān)店。三個(gè)月后，小羅轉(zhuǎn)型成為了一名駕校教練。
潘金菊觀察到，從2022年開(kāi)始，許多區(qū)域性便利店龍頭品牌，在本土已經(jīng)沒(méi)有擴(kuò)店空間后，就開(kāi)始了跨區(qū)競(jìng)爭(zhēng)。
起家于溫州的十足，已經(jīng)將網(wǎng)絡(luò)鋪滿了整個(gè)華東地區(qū)；太原的唐久跨到了鄭州；鄰幾也去到了福建……潘金菊認(rèn)為，這個(gè)趨勢(shì)在未來(lái)還會(huì)越來(lái)越激烈。
但是另一方面，跨區(qū)域?qū)Ρ憷昶髽I(yè)來(lái)說(shuō)并不容易，這意味著要重新搭建團(tuán)隊(duì)、做市場(chǎng)，與本土的便利店品牌競(jìng)爭(zhēng)，去適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境。點(diǎn)位對(duì)便利店至關(guān)重要，而城市的商圈、社區(qū)是有限的，這就使得便利店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的先發(fā)優(yōu)勢(shì)愈發(fā)明顯。
據(jù)陳云介紹，711進(jìn)入濟(jì)南市場(chǎng)時(shí)，濟(jì)南已經(jīng)有本土品牌橙子便利，以及當(dāng)時(shí)風(fēng)頭正盛的便利蜂。
711和本土便利店相比并沒(méi)有很多優(yōu)勢(shì)。這主要體現(xiàn)在產(chǎn)品上。陳云對(duì)比過(guò)自己店里與其他便利店相同的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)711的定價(jià)明顯更貴。在一些自營(yíng)的產(chǎn)品上，711所生產(chǎn)的三明治、飯團(tuán)在濟(jì)南的接受度也并不是很高。濟(jì)南市本土還是更喜歡吃熱食，包括面、水餃等，而711并沒(méi)有這些特色化的產(chǎn)品。
2022年8月，那家開(kāi)業(yè)時(shí)營(yíng)業(yè)額達(dá)到34萬(wàn)元的711首店被濟(jì)南當(dāng)?shù)孛襟w爆出已經(jīng)人去樓空。便利蜂也關(guān)閉了在濟(jì)南的多家門(mén)店。
家住杭州的王慧加盟的也是一家跨區(qū)域便利店品牌——利購(gòu)聯(lián)華。公開(kāi)信息顯示，利購(gòu)聯(lián)華的運(yùn)營(yíng)方為南京宇澤企業(yè)管理有限公司， 2021年也曾出現(xiàn)在一級(jí)市場(chǎng)上，拿到了君興資本出資的6000萬(wàn)A輪融資。
王慧夫妻被日系便利店動(dòng)輒60萬(wàn)以上的加盟費(fèi)攔在了門(mén)外。而利購(gòu)聯(lián)華開(kāi)店總成本只需25萬(wàn)元，這讓兩人十分心動(dòng)。
但王慧沒(méi)想到的是，從簽下加盟協(xié)議那一刻起，他們就陷入了與這家企業(yè)不斷掰扯的困局之中：
“他們選的門(mén)店地址，附近一千米內(nèi)，就有兩家同一品牌的便利店。”王慧說(shuō)。在加盟前，企業(yè)承諾協(xié)助辦“煙酒證”，但最后因?yàn)殚T(mén)店面積少了1.5平米而拿不到證，全程并沒(méi)有專業(yè)的人員提醒和協(xié)助。
更讓王慧生氣的是，品牌方報(bào)價(jià)1.8萬(wàn)元的冰箱、收音機(jī)，市場(chǎng)價(jià)實(shí)際上只需要6000塊。她抱著孩子與項(xiàng)目經(jīng)理吵了一個(gè)星期，才被允許自己購(gòu)置設(shè)備。
開(kāi)業(yè)后，品牌給的進(jìn)貨價(jià)竟然比市面上的批發(fā)價(jià)平均高出5毛錢(qián)，配的貨物中還有大量賣(mài)不出去的糖果。加盟時(shí)企業(yè)承諾的“包售后”“允許退換貨”，這時(shí)也統(tǒng)統(tǒng)失了效。王慧和企業(yè)方面又掰扯了兩個(gè)星期，才被允許退掉很少一部分的貨物。
對(duì)于這家店，王慧算過(guò)，每天營(yíng)業(yè)額需要1200元才能夠保本，但營(yíng)業(yè)以來(lái)，最好的一天也只有800元，最差的一天只有幾十塊錢(qián)。
進(jìn)退兩難
促使王慧最后下定決心退出的，是隔壁新開(kāi)的零售折扣店。從市場(chǎng)來(lái)看，她的店商品售價(jià)平均比折扣店高出五角錢(qián)，自然沒(méi)法跟對(duì)方競(jìng)爭(zhēng)。
“今年的市場(chǎng)全亂了?！彼袊@道。
9月初，她在社交平臺(tái)上掛出了店鋪轉(zhuǎn)讓的消息。她保守算了一下，從5月接觸這家便利店品牌，快速開(kāi)店，再到如今，她至少要損失10萬(wàn)元。
店鋪轉(zhuǎn)讓也不是一件容易的事情，因?yàn)橄朕D(zhuǎn)讓的店主太多了。王慧加入了一個(gè)杭州超市、便利店的老板群，每天都有人在發(fā)門(mén)店轉(zhuǎn)讓的信息，價(jià)格并不高，但成功的卻沒(méi)有幾個(gè)。
不僅是她，陳云也陷入了想關(guān)店卻關(guān)不成的困境。她在簽約時(shí)繳納了20萬(wàn)的保證金。合同規(guī)定，如果沒(méi)有經(jīng)營(yíng)滿五年，這筆保證金就拿不回來(lái)。
她也想過(guò)轉(zhuǎn)讓，在濟(jì)南的711便利店加盟商群里，同樣也有其他店主發(fā)布轉(zhuǎn)讓門(mén)店的信息。她看到了一位今年3月開(kāi)店的店主尋求了好幾個(gè)月的門(mén)店轉(zhuǎn)讓，一直沒(méi)能轉(zhuǎn)出去，最后選擇了關(guān)店，虧掉了50多萬(wàn)。她也不再對(duì)轉(zhuǎn)讓這個(gè)事情抱有期待。
陳云也反思過(guò)，是否是因?yàn)樽约旱牡赇佄恢貌患?，畢竟決定一家便利店生存狀態(tài)的關(guān)鍵因素是位置。她與711在濟(jì)南的代理商協(xié)商，想要將店面搬遷，得到了允許。隨后，她找了一個(gè)社區(qū)型的店鋪進(jìn)行裝修，然而在新店裝修完成后，她又接到了通知，稱老店鋪不能關(guān)店。
這讓陳云進(jìn)退兩難，無(wú)奈之下，只能兩家店一起開(kāi)。好在第二家店開(kāi)在社區(qū)附近，位置比第一家店好，人流量更大。經(jīng)營(yíng)下來(lái)，還有一些利潤(rùn)空間。
目前，陳云將寫(xiě)字樓的門(mén)店以半委托、半轉(zhuǎn)讓的形式交給了一位合伙人負(fù)責(zé)，自己則負(fù)責(zé)新店。她現(xiàn)在的計(jì)劃是熬過(guò)五年，拿回押金，“我真的是一天都不想干了?！?/p>
不僅是加盟商想要退出，面對(duì)行業(yè)越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，許多創(chuàng)業(yè)者、便利店老板也在思考退出的可能性。行業(yè)人士透露，在今年，越來(lái)越多的便利店企業(yè)老板，對(duì)外透露出了想要售賣(mài)資產(chǎn)，退出便利店行業(yè)的打算。
便利店行業(yè)的整合，已經(jīng)在悄然進(jìn)行，這也讓她看到了新的機(jī)會(huì)。在近期，她產(chǎn)生了成立一支并購(gòu)基金收購(gòu)優(yōu)質(zhì)便利店品牌的想法。
“便利店是一個(gè)規(guī)模的生意，區(qū)域里的便利店前一兩名，只要它的有效門(mén)店在400家以上，就可以往上游去做定制產(chǎn)品。”潘金菊表示。這也給了它們發(fā)力鮮食提供了基礎(chǔ)，“鮮食的毛利空間基本在40%以上，是最賺錢(qián)的?！?/p>
通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，許多便利店企業(yè)能夠獲得很高的毛利率，同時(shí)，便利店也成為了一個(gè)整合上下游供應(yīng)鏈的很好切入口。
對(duì)資本而言，便利店依然是一個(gè)“好”生意，是一個(gè)穩(wěn)定而強(qiáng)勢(shì)的渠道，也是一個(gè)整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈的機(jī)會(huì)。但是，這與個(gè)體加盟商并無(wú)關(guān)系，他們?cè)谝獾氖敲咳盏臓I(yíng)業(yè)額，每個(gè)月真正到手的利潤(rùn)。
陳云很多時(shí)間都泡在了便利店里，她總是神情緊張地巡視著，提防員工偷東西。這種情況已經(jīng)發(fā)生過(guò)好幾次。她將其歸咎于711方面缺乏對(duì)員工培訓(xùn)，以至于加劇了加盟商的壓力。
景瑜則被全家要求的“換臺(tái)賬”折磨得不行。所謂的換臺(tái)賬即給商品更換貨架位置，在全家的要求中，門(mén)店需要半個(gè)月一小換，一個(gè)月一大換，一季度更是要全場(chǎng)換。每個(gè)位置都要根據(jù)全家的要求卡好，不然就會(huì)被減分。
但是，景瑜對(duì)這門(mén)生意依然充滿了干勁，他的目標(biāo)是將日營(yíng)業(yè)額做到4萬(wàn)元。
個(gè)體無(wú)法左右總是在變化的行業(yè)和環(huán)境，但時(shí)代也不缺幸運(yùn)兒。只是王慧、陳云、小羅，并不是那個(gè)被便利店選中的幸運(yùn)兒。