炎炎夏日，食物容易變質(zhì)，不少人認(rèn)為，將食物直接放在冰箱里足夠安全可靠，果真如此嗎？
很多人不僅在冰箱里存儲(chǔ)了新鮮的蔬菜、水果和肉制品，也放置了剩菜剩飯。但冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，通常情況下，冷藏室和冷凍室并不能抑制所有細(xì)菌生長(zhǎng)，只能延長(zhǎng)保質(zhì)期，所以食物仍然會(huì)變質(zhì)。食物在冰箱里存放的時(shí)間越長(zhǎng)，孳生的細(xì)菌越多，存放不當(dāng)會(huì)影響人們的健康。
常用冰箱的冷凍溫度為-23℃至-12℃，冷藏溫度是4至8℃。冷凍保鮮的時(shí)間長(zhǎng)，適合雞鴨魚(yú)肉等肉類(lèi)食品的長(zhǎng)時(shí)間保鮮；冷藏保鮮的時(shí)間短，適合蔬菜水果類(lèi)的保鮮。
需要注意的是，冰箱需要定期清潔、消毒，生食和熟食最好分開(kāi)包裝和存放。熟食用保鮮膜封好或者放入盒內(nèi)，可以避免生食污染熟食，也防止串味。這四類(lèi)食物不建議長(zhǎng)時(shí)間放冰箱：
吃剩的蔬菜
蔬菜的亞硝酸鹽含量大于肉類(lèi)，而且經(jīng)過(guò)烹飪后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其是維生素流失較多，因此不建議將吃剩的蔬菜放入冰箱。
涼菜
制作涼菜的時(shí)候一般不會(huì)加熱，細(xì)菌繁殖速度快，菜品容易腐敗變質(zhì)。此外，涼菜經(jīng)過(guò)隔夜之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)大大增加，長(zhǎng)期食用損害健康。
豆制品
豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，很容易孳生細(xì)菌，不建議隔夜放置。
海鮮
螃蟹、魚(yú)、蝦類(lèi)等海鮮隔夜后蛋白質(zhì)會(huì)降解，鮮味喪失，每次最好準(zhǔn)備一次性能吃完的量。（綜合健康中國(guó)）