農(nóng)歷兔年春節(jié)腳步越來(lái)越近，年夜飯預(yù)制菜銷售漸入佳境，成為人們春節(jié)消費(fèi)的“新寵”。多個(gè)生鮮電商平臺(tái)、餐飲品牌數(shù)據(jù)顯示，年夜飯預(yù)制菜銷量本周迎來(lái)首個(gè)高峰，相比去年同期呈倍數(shù)增長(zhǎng)。
《證券日?qǐng)?bào)》記者看到，生鮮平臺(tái)、超市和老字號(hào)餐廳推出的“年夜飯預(yù)制菜”中，既有主打各地家鄉(xiāng)味道的佛跳墻、東坡扣肉、富貴蹄等傳統(tǒng)“硬菜”，也有走高端路線的帝王蟹、波士頓龍蝦等海鮮大餐。
業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜兼具方便、美味、性價(jià)比，近幾年在冷鏈物流發(fā)展的基礎(chǔ)上，產(chǎn)業(yè)快速擴(kuò)容，從B端市場(chǎng)進(jìn)入C端市場(chǎng)，且未來(lái)C端市場(chǎng)空間巨大。
承包年味“儀式感”
距離除夕夜只剩下兩周，年夜飯安排提上日程。1月6日，《證券日?qǐng)?bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)“年夜飯預(yù)制菜”不僅品類更加多樣，購(gòu)買渠道也更加豐富。
多個(gè)生鮮電商平臺(tái)已經(jīng)上線“年夜飯預(yù)制菜”購(gòu)買專區(qū)，不少餐飲老字號(hào)還將招牌菜做成預(yù)制菜，聯(lián)合電商平臺(tái)推出套餐組合。各大商超也紛紛上架新年預(yù)制菜品。
價(jià)格方面，記者看到，預(yù)制菜單份菜品在幾十元至幾百元不等。在某電商平臺(tái)上，八寶飯售價(jià)16.8元/份，當(dāng)歸羊肉鍋89元/份，港式大盆菜售價(jià)359.1元/份。預(yù)制菜套餐價(jià)格則在上百元到上千元不等。
銷量方面，今年多個(gè)平臺(tái)的年夜飯預(yù)制菜銷量爆發(fā)式增長(zhǎng)。一生鮮電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年市民預(yù)定年夜飯預(yù)制菜比往年大幅提前，相關(guān)菜品銷量同比增長(zhǎng)500%，其中“避風(fēng)塘炒面包蟹”一天被搶訂5000多份。平臺(tái)聯(lián)名各地知名餐廳推出的“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?，一周?nèi)已被搶訂8000桌。
“我今年預(yù)定了扣肘子、八寶飯、波士頓龍蝦、烤乳豬等預(yù)制菜，大部分都是原本加工烹飪所需時(shí)間較長(zhǎng)的‘硬菜’，而訂購(gòu)預(yù)制菜不僅可以省去洗、切、腌制等復(fù)雜的工序，還能成為除夕宴的‘顏值擔(dān)當(dāng)’?！毕M(fèi)者鄭女士接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。
不過(guò)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)并非一致好評(píng)。也有消費(fèi)者在電商平臺(tái)表示，“口感還原度和堂食相比還存在一定差距”。
一名業(yè)內(nèi)人士表示，“近年來(lái)我國(guó)冷鏈物流快速發(fā)展，加上人們生活消費(fèi)方式變化，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)容。預(yù)制菜企業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。未來(lái)，菜品質(zhì)量、口感還原度等將是行業(yè)企業(yè)角逐的關(guān)鍵?！?/p>
上市公司加碼布局
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
機(jī)構(gòu)研報(bào)表示，預(yù)制菜增速高于餐飲行業(yè)，C端市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?。目前我?guó)預(yù)制菜滲透率仍較低，僅為10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從B端市場(chǎng)走進(jìn)C端市場(chǎng)，成為食品行業(yè)的熱門賽道。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)，截至2023年1月6日，預(yù)制菜概念A(yù)股上市公司達(dá)到30家。
這些上市公司開啟了新一輪布局。2022年11月份，得利斯公告已與多家公司投資成立新公司，孵化和助推新品牌“齊鮮達(dá)”。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、龍大美食、雙匯發(fā)展等也表示加碼預(yù)制菜。
除此之外，格力電器、海爾智家、老板電器、美的集團(tuán)、科沃斯等家電、廚電企業(yè)也紛紛加入賽道。
值得一提的是，多個(gè)省市推出預(yù)制菜發(fā)展金融支持政策。近日，四川省《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》出臺(tái)10條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將拿出真金白銀開展扶持。山東、云南、廣東等地也紛紛出臺(tái)預(yù)制菜金融支持政策。
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“C端市場(chǎng)要求預(yù)制菜企業(yè)不僅要有規(guī)模效應(yīng)，還有品牌效應(yīng)。在新生代生活工作節(jié)奏下，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜需求快速增加，加之政策支持、產(chǎn)業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和資本助力，未來(lái)行業(yè)空間廣闊?！?/p>