“我媽苦口婆心勸我十幾年不好使，你一個(gè)視頻就讓我放棄了街邊小吃?！?/p>
互聯(lián)網(wǎng)美食界，三花淡奶成為新晉熱詞。它能把一鍋清水快速變成奶白牛骨湯，甚至能讓視頻里掌勺幾十年的回民老師傅覺得“很香”，咂吧半天嘴后，魔幻現(xiàn)實(shí)在臉上生成一張痛苦面具。
視頻外，很多人也第一次開始認(rèn)真焦慮——在這些種類繁多的食品添加劑面前，
我平時(shí)吃的東西真的安全嗎？
其實(shí)，在符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，食品添加劑并非洪水猛獸，它甚至可能比你的純天然食材更健康。
食品添加劑PTSD
短視頻博主劉慫第一次向老師傅展示他百寶箱里的陳年秘藏時(shí)，老師傅雙眼里寫滿了迷茫，好似目睹了一場現(xiàn)代科技對(duì)傳統(tǒng)美食的降維打擊，隨后發(fā)出靈魂拷問：“你這不騙銀嗎？”
當(dāng)對(duì)方一次又一次展示“科技的魅力”后，老師傅的態(tài)度從“這群眾里頭有壞銀呢”，逐漸變成簡單粗暴的“我舉報(bào)你去”。
但這種憤怒多半不會(huì)奏效。
短片中所羅列的三花淡奶、味精等添加劑不但常見、合法，同時(shí)足夠安全。
〓 全脂三花淡奶主要原料是鮮牛乳，比高嘌呤骨湯更健康
據(jù)傳能讓“頭發(fā)掉光光”的味精，加熱后確實(shí)會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，但副作用僅僅是失去鮮味。曾有實(shí)驗(yàn)把味精加熱至300℃后飼養(yǎng)大白鼠，仍未發(fā)現(xiàn)任何癌變。
2004年以后，世衛(wèi)組織調(diào)整了味精的安全攝入量，改為“無需限制”，即想用多少用多少。
只要不嫌齁得慌，你甚至可以味精拌飯吃。
北京市消協(xié)的調(diào)查報(bào)告顯示，食品安全問題里，有毒有害物質(zhì)殘留和違規(guī)使用添加劑是人們最擔(dān)心的兩大問題。
這意味著，在普通消費(fèi)者眼里，農(nóng)藥、獸藥殘留或食品添加劑濫用導(dǎo)致食品安全問題，有著同等概率的風(fēng)險(xiǎn)。
作為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，食品添加劑被應(yīng)用到幾乎97%的日常食品中。
與之相隨的，是從未休止的安全爭議。堅(jiān)決反對(duì)食品添加劑的人們，總是憂心忡忡地認(rèn)為，人類的食品成了化學(xué)試劑的試驗(yàn)場，而曾經(jīng)，歷史也印證了他們的憂慮。
公元3500年前，美索不達(dá)米亞的石版上，就留下了乳制品的蹤影。人類食用奶油已有4000年的漫長歷史，誕生一百多年的人造黃油，僅是這段歷史里的一片浪花，卻一度取代動(dòng)物奶油的地位。
1909年，寶潔公司獲得食用油氫化處理的專利技術(shù)，兩年后植物黃油橫空出世，霸占了人們的餐盤。到1950年，美國人均年消費(fèi)8磅人造黃油，它已然成了美國居民餐桌上的?？?。
人造黃油成為主流后，人們才驚訝地發(fā)現(xiàn)，氫化反應(yīng)產(chǎn)生的反式脂肪酸，成了攻擊健康的一大殺器。
這一殺器由人類親手創(chuàng)造，以至于人造黃油的誕生，被評(píng)為人類的10個(gè)食物災(zāi)難時(shí)刻之首。
直到2018年，美國食品和藥物管理局(FDA)才禁止在人造黃油等食品中添加部分氫化油。
在此之前，已有更多的食品安全事故和食品添加劑掛鉤。已被證實(shí)致癌的家畜飼料添加劑二乙基固醇，可能致癌的糖精、瘦肉精等，讓普通人對(duì)食品產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)。
三聚氰胺、蘇丹紅等，更是大眾認(rèn)知里，食品添加劑抹不掉的累累罪行。焦慮的食客，總試圖尋找絕對(duì)安全的食物，而他們對(duì)安全的定義太極端，即：
安全就是，絕對(duì)沒有食品添加劑。
它，無處不在
市面上真的存在0添加食品嗎？
上?？萍紝W(xué)院教授吉鶴立在接受公開采訪時(shí)曾說過，“從人們?cè)绮统缘柠溒揞^，到零食的巧克力餅干和下午茶的果汁飲料，粗算下來，每人每天吃進(jìn)去上百種食品添加劑，而這只是個(gè)基本數(shù)量?！?/p>
當(dāng)你走進(jìn)超市挑選食物，貨架上整齊碼放的包裝食品，幾乎都有添加劑，連瓶裝礦物質(zhì)水也無法離開這些“佐料”。
以幾種常見零食為例，主要食品添加劑的使用達(dá)到很高比例，市面上可以買到的任何品牌方便面，幾乎都含有食品添加劑。
若非要找無添加劑的食物，除了生吃，幾乎別無選擇。
哪怕簡單烹飪時(shí)使用的鹽，也是一種食品添加劑。
被真正發(fā)現(xiàn)前，鹽已經(jīng)存在于人類的飲食里。
漁獵時(shí)期的人類，可以從動(dòng)物身上直接獲取鹽分，進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)期的人類，改變了飲食結(jié)構(gòu)，無法從收獲的莊稼里補(bǔ)充鹽分，便通過海水鹵煮成鹽，獲取日常所需的鹽分。
約800年前，亞硝酸鹽已被用來制作臘肉，鹽鹵制作的豆腐，則可追溯到東漢時(shí)期。
〓 吃豆腐點(diǎn)的鹵水，也是一種食品添加劑
食品添加劑從來不是現(xiàn)代食品的專利，人類文明社會(huì)雛形誕生時(shí)，食品添加劑已伴隨左右。
按照中國對(duì)食品添加劑管理范疇，目前允許使用的食品添加劑品種有2300余種，按功能類別分為23個(gè)類別，其中，香料中的食品添加劑近1800多種。
在GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)每種添加劑的使用量、使用范圍，均作了嚴(yán)格詳細(xì)的規(guī)定
如此大范圍的添加劑合法使用，必定有其道理——沒有食品添加劑，餅干將硬得完全無法食用，我們過年常吃的臘肉，變成生蛆爛肉的幾率會(huì)指數(shù)級(jí)提高。而失去了防腐劑保護(hù)的生鮮水果，將以極高昂的價(jià)格，出現(xiàn)在內(nèi)陸地區(qū)的市場上。
換句話說，絕大多數(shù)普通人的生活成本都會(huì)成倍提高。
使用食品添加劑的初衷，是為了讓你吃得更好?，F(xiàn)有食品添加劑市場上，以改善味道為主的食品添加劑，占市比高達(dá)66%。
作為食品添加劑消費(fèi)大國，美國允許使用的食品添加劑更多，分為32大類別，約4000種。
越是成熟市場，擁有越高的食品添加劑攝入量，這恰恰是高現(xiàn)代化程度帶來的生活品質(zhì)提升。
來回?fù)u擺的危險(xiǎn)性
1856年，18歲的珀金又一次實(shí)驗(yàn)失敗，得到一瓶黑色的焦油狀物質(zhì)。但是在用乙醇清洗燒瓶的時(shí)候，珀金發(fā)現(xiàn)洗出的溶液竟然變成了紫色。
人類歷史上第一個(gè)人工色素，便是在這樣的意外時(shí)刻產(chǎn)生，被命名為苯胺紫，開啟了人工食品添加劑的新時(shí)代。食用色素研發(fā)勢(shì)如破竹，可食用的人工和天然色素，一度高達(dá)700多種。
〓 肯德基曾因蘇丹紅事件深陷負(fù)面輿論
因化學(xué)技術(shù)限制，人工食品添加劑確實(shí)經(jīng)歷過一段迷茫的摸索期，也造就過一些聳人聽聞的安全事故。
人們?cè)褂脛《镜募t鉛給糖果染上紅色、用亞砷酸銅給用過的茶葉重新著色……19世紀(jì)的英國一度爆發(fā)了一場200人中毒的食品安全事故，而事故的原因是人們食用了具有毒性的食品著色劑——錠劑。
悲劇令人提心吊膽，食用色素的使用標(biāo)準(zhǔn)逐漸嚴(yán)苛，如今中國規(guī)定可以用于食品中的色素只有63種。
〓 傳聞因基因變異長出八只腿的雞
上百年的食品工業(yè)發(fā)展歷史中，人類以付出生命的形式艱難試錯(cuò)。
如今食品添加劑的危險(xiǎn)性，經(jīng)過一段搖擺期，已經(jīng)變得足夠安全。
今年的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在大量的食品類投訴里，吃出異物排行第一，食品變質(zhì)排行第二，昔日聳人聽聞的非法添加類投訴，排在最后一名，只夠得上第一名的零頭。
擔(dān)心人工食品添加劑重演歷史悲劇，更是杞人憂天。
從2021年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果看，因食品添加劑濫用而不合格的樣品，僅占總量的12.24%。食品添加劑的威力，還沒有微生物污染大，壓根不算食品安全的主要問題。
在現(xiàn)代食品工業(yè)背景下，按標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑是安全的，被一部分商家濫用，才是食品質(zhì)量堪憂的源頭。
為了最低成本解決濫用的麻煩，各國根據(jù)國民不同飲食習(xí)慣，針對(duì)同一種食品添加劑，有著截然相反的使用政策。
第二代瘦肉精萊克多巴胺（Ractopamine）是中國嚴(yán)厲禁止的瘦肉精，在美國卻是合法的食品添加劑。
每一噸飼料中只需加入20克萊克多巴胺，就能增加畜禽 24% 的蛋白質(zhì)產(chǎn)率，降低34% 的脂肪產(chǎn)率。美國FDA研究認(rèn)為，每天人體可接受萊克多巴胺最大攝入量是1.25微克/每千克。在這種標(biāo)準(zhǔn)下，一個(gè)體重50公斤的人要想達(dá)到最大攝入量，必須要吃上兩斤半豬肉或四斤牛肉。
〓 臺(tái)灣地區(qū)民眾舉標(biāo)語反對(duì)瘦肉精
但在中國，它卻難以被接受。萊克多巴胺代謝率快，但在代謝過程中主要集中在牲畜的肝腎內(nèi)，相較于西方人，大部分中國人更喜歡吃內(nèi)臟，因而使用風(fēng)險(xiǎn)更大。
除了直接禁用，中國還通過頻繁抽查，規(guī)范食品的生產(chǎn)售賣。2021年，國家市場監(jiān)管局進(jìn)行了34次抽查，平均一個(gè)月查2.8次。此外，全國各省市場監(jiān)管局，也有自己的抽查行動(dòng)。以北京市為例，2021年市級(jí)規(guī)模展開食品安全抽檢65次，區(qū)級(jí)規(guī)模的抽檢更不計(jì)其數(shù)。
離不開，又不被接受
盡管食品類專家努力科普，試圖消除公眾對(duì)食品添加劑的恐懼，食品添加劑仍持續(xù)被誤解，這類聲音淹沒在網(wǎng)絡(luò)討伐的狂歡里，顯得格外單薄。
短視頻博主辛吉飛和劉慫一樣，因揭示食品添加劑的使用，被網(wǎng)友狂熱追捧，其口頭禪“科技與狠活”，成了網(wǎng)絡(luò)美食文化里繞不開的熱梗，也引發(fā)了對(duì)食品的武斷猜疑——
低價(jià)美食，必是科技與狠活。
〓 辛吉飛密集展示各種合成食物
隨后，辛吉飛被中國食品報(bào)社點(diǎn)名，堅(jiān)決反對(duì)低價(jià)有罪論，批評(píng)辛吉飛是在傳播焦慮。一向被視作食品科普權(quán)威的中國食品報(bào)，這一次卻沒有得到太多掌聲。
某論壇針對(duì)這場爭議，開啟了一次站隊(duì)投票，數(shù)據(jù)顯示辛吉飛以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，獲得了更多支持。
抨擊的聲音蔓延至食品科普的每個(gè)角落。江南大學(xué)食品專業(yè)華霄教授5月8日發(fā)布的科普視頻，出現(xiàn)了大量9月份發(fā)布的評(píng)論
江南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科連續(xù)四年蟬聯(lián)軟科排名世界第一，在食品添加劑方面的研究排全國前列。華霄教授對(duì)食品添加劑的使用和安全，進(jìn)行了通俗而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目破?，一再?qiáng)調(diào)合范圍合限量的食品添加劑，是可以保證安全性的，然而評(píng)論區(qū)的聲音卻不太友好。
我們爬取了華霄教授該視頻前124條評(píng)論發(fā)現(xiàn)，明確表態(tài)支持華教授的評(píng)論只有4條，評(píng)論點(diǎn)贊量只占3.18%，大量負(fù)面言論充斥評(píng)論區(qū)，甚至有人憤怒地問候華教授家人。
他們嚴(yán)肅又天真地對(duì)華教授發(fā)出靈魂拷問：
“這些東西你敢吃嗎？你敢讓孩子吃嗎？”
屏幕后的華教授若看到，想必只能以無奈的苦笑回應(yīng)。
食品添加劑和人類的關(guān)系，已經(jīng)十分割裂。
一方面，人類對(duì)食品添加劑充滿了恐懼，另一方面，人類又從未離開食品添加劑，實(shí)際消費(fèi)時(shí)，很可能已經(jīng)對(duì)食品添加劑真香了。
2016年至2020年，無糖飲料的市場規(guī)模擴(kuò)張勢(shì)如破竹。2018年起，無糖碳酸飲料穩(wěn)居第一把交椅。
既要無糖，又要保留碳酸飲料的甜味，代糖這一食品添加劑功不可沒。更少的熱量，更小的減肥壓力，更健康的飲食攝入，在這些消費(fèi)要求之下，代糖比天然白糖更受追捧。
為了噱頭而打造的0添加食品，大多是拿出原本不需要添加的成分，作為0添加的賣點(diǎn)。
比如一杯“純天然酸奶”，可以宣傳為0甜味劑、0防腐劑、0增稠劑，也可以宣傳為添加了果膠、花蜜、微生物防腐的乳制品。
〓 沒有抗氧化劑的蘋果汁，會(huì)在榨汁過程中直接氧化發(fā)黑，口感也會(huì)變差
多年的焦慮背后，投機(jī)取巧的商家，愉快地吞下添加劑焦慮的福利。
留下對(duì)食品添加劑恐懼的基因，只需要一粒小小的種子，消滅恐懼的路則是漫長的。
至少，作者這樣月入2300的扒蒜小妹，沒了科技美食，大概率只能貸款點(diǎn)外賣，才能吃上一份葷素搭配的盒飯。
感謝現(xiàn)代食品工業(yè)！
參考資料：
1.《后疫情時(shí)代食品安全消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》.北京市消協(xié)
2.《2021年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果》.中國食品安全網(wǎng)
3.《食品添加劑：回顧百年發(fā)展史，危害不容忽視》.趙霖
4.《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》.中國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)
5.《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》.中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)
6.《中國九城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》.iearth-愛地球