一盤(pán)木耳吃了三天，一家三口全中毒；吃了浸泡兩天兩夜的黑木耳，7歲女孩生命垂危……關(guān)于黑木耳變“毒藥”的新聞屢見(jiàn)不鮮。
家常菜黑木耳緣何成為“毒藥”？我們平常還可以愉快地吃黑木耳了嗎？
最近，國(guó)內(nèi)一家媒體做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，揭秘了黑木耳從健康食物“黑化”成“毒藥”關(guān)鍵原因——長(zhǎng)時(shí)間浸泡！一起來(lái)看看吧。
黑木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡后易滋生病菌和毒素
黑木耳本身并沒(méi)有毒，是一款常見(jiàn)的健康食物。但在泡發(fā)黑木耳的過(guò)程中，特別是長(zhǎng)時(shí)間浸泡時(shí)，將會(huì)滋生致病菌——椰毒假單胞菌，進(jìn)而產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的“木酵菌酸”。
盡管“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但是它所產(chǎn)生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說(shuō)，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入后，會(huì)隨著血液流動(dòng)，到達(dá)人體各個(gè)臟器，對(duì)各臟器造成損害。
麻煩的是，目前醫(yī)學(xué)上對(duì)于“米酵菌酸”中毒沒(méi)有特效的解藥，治療主要是清除體內(nèi)毒素及對(duì)癥支持治療。通常是通過(guò)血液透析來(lái)稀釋毒素，如果毒素?cái)z入量大，基本上是九死一生。
實(shí)驗(yàn)：黑木耳浸泡16個(gè)小時(shí)后，檢出了“致命毒素”
那么浸泡多久，黑木耳就會(huì)變“毒木耳”呢？
江南大學(xué)食品學(xué)院“青芽食育”團(tuán)隊(duì)的實(shí)驗(yàn)人員，在超市購(gòu)買(mǎi)了包裝完好的黑木耳，將干木耳分等量的4份，室溫下分別在實(shí)驗(yàn)器皿中浸泡2小時(shí)、4小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)。實(shí)驗(yàn)人員取適量泡發(fā)液，用專(zhuān)門(mén)檢測(cè)米酵菌酸的試劑盒進(jìn)行測(cè)定，在2小時(shí)、4小時(shí)、8小時(shí)的泡發(fā)液中并未檢出米酵菌酸。
但是在16個(gè)小時(shí)的泡發(fā)液中，實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)米酵菌酸檢測(cè)結(jié)果呈現(xiàn)陽(yáng)性（即超出試劑盒的檢測(cè)限3μg/kg）。由此可見(jiàn)，泡發(fā)超過(guò)16個(gè)小時(shí)的木耳中就已經(jīng)產(chǎn)生了米酵菌酸。
提醒：吃多少泡多少，泡發(fā)時(shí)間不要超過(guò)4小時(shí)
東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒，廣大市民在制作黑木耳時(shí)，務(wù)必做到吃多少泡多少，泡發(fā)時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，最多不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)，泡發(fā)過(guò)程中也要勤換水。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的木耳有異味，水質(zhì)變得粘稠，果斷扔掉，更不建議食用。
已經(jīng)炒熟的黑木耳一頓沒(méi)吃完怎么辦？如果存放時(shí)間超過(guò)24小時(shí)，也不建議食用。