2022年5月6日，一篇有關(guān)牛奶的新研究，著實嚇壞了不少經(jīng)常喝牛奶的人群。
這是由北京大學、中國醫(yī)學科學院、牛津大學的研究人員聯(lián)合在" BMC Medicine "上發(fā)表的研究。
該研究將志愿者分為三組：
經(jīng)常消費乳制品的人群（每周至少一次）
偶爾消費乳制品的人群（每月至少一次）
很少或從不消費乳制品的人群
在11年的隨訪期間，發(fā)現(xiàn)了29277例新癌癥病例，其中肺癌（6282例）發(fā)病率最高，其次是女性乳腺癌（2582例）、胃癌（3577例）、結(jié)直腸癌（3350例）和肝癌（3191例）。
經(jīng)過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用乳制品的人癌癥總體發(fā)病風險提高了9%，每天多攝入50克，患肝癌和乳腺癌的風險分別增加12%和17%。
面對這樣的結(jié)果，專家也提出了自己的猜想：
①較高的乳制品食用量可能會導(dǎo)致血漿中類胰島素樣生長因子-I（IGF-I）增加，而IGF-I在細胞增殖和癌癥發(fā)展中起關(guān)鍵作用；
②牛奶中含有較高的乳糖、支鏈氨基酸、IGF-I，可激活和增強雷帕霉素復(fù)合體1信號通路，這可促進癌細胞增殖，導(dǎo)致潛在的致癌風險；
③乳制品中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸與胰島素抵抗和促炎細胞因子水平升高有關(guān)，其分別是導(dǎo)致肝癌和淋巴瘤的可能風險因素；
④牛奶中所含的脂溶性激素，如雌激素和黃體酮可能與乳腺癌有關(guān)。
看到這你可能會覺得，這群專家又在胡說八道了，之前不是說好了每天一杯奶，強壯中國人嗎？而且我們都喝了這么多年了，你現(xiàn)在和我說喝多了還會得癌癥？
事實上，單憑這篇論文并不能下確定性結(jié)論，因為此次研究屬于觀察性研究，缺少其它影響因素的對照，因此結(jié)論并不能證明乳制品和癌癥之間的因果關(guān)系。
北京五路居中醫(yī)醫(yī)院的李亞磊醫(yī)生也補充道：這些經(jīng)常喝奶的人：是否經(jīng)常攝入過量的糖分？睡眠情況和精神壓力是否較差？平時是否體力勞動過少，且體脂率過高？攝入的食物中是否有霉菌污染？是否長期大量飲酒？鹽攝入量是否超標？......以上這些，都可能是影響乳腺癌和肝癌發(fā)病的因素。
所以牛奶還是可以喝的，畢竟它可是多種人體必需營養(yǎng)元素的重要來源：
能量 | 54kcal | 蛋白質(zhì) | 3g |
碳水化合物 | 3.4g | 脂肪 | 3.2g |
膽固醇 | 15mg | 煙酸 | 0.1mg |
維生素A | 24μg | 維生素B1 | 0.03mg |
維生素B2 | 0.14mg | 維生素C | 1mg |
維生素E | 0.21g | 鈣 | 104mg |
鉀 | 109mg | 鎂 | 11mg |
鋅 | 0.42mg | 磷 | 73mg |
鈉 | 37.2mg | 鐵 | 0.3mg |
但很多人都敗在“不會選”上面，有時喝了等于沒喝，而選錯確實也可能有風險。
接下來，叔就教教大家如何選擇好牛奶。
超市貨架上的牛奶大致可以分為三類：
巴氏殺菌奶 （又稱鮮牛奶、 冷藏奶） | 超高溫滅菌奶 （又稱純牛奶、 常溫奶） | 調(diào)制乳 |
全脂巴氏奶 | 全脂滅菌乳 | 風味調(diào)制乳 （風味牛奶、早餐奶、兒童奶） |
低脂巴氏奶 | 低脂滅菌乳 | 營養(yǎng)強化調(diào)制乳 （高鈣奶、維生素強化奶、膳食纖維強化奶、氨基酸強化奶） |
脫脂巴氏奶 | 脫脂滅菌乳 | 低乳糖調(diào)制乳 （舒化奶） |
我們一個個來看，首先是巴氏殺菌奶，主要對鮮牛奶采用低溫的巴氏殺菌法加工（一般為72℃--85℃），既能夠達到安全飲用標準，又能最大程度地保留鮮牛奶的營養(yǎng)和風味，因此它也是所有牛奶品種中是最好喝的一種。
只是它的保存條件高，需要在4℃左右的溫度下保存，保質(zhì)期一般在7天左右。
第二種超高溫滅菌奶，其經(jīng)過超高溫 (135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，所以其保質(zhì)期較長，可達到6-9個月。
但在營養(yǎng)方面，超高溫滅菌工藝會導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B1、B6、B12、以及維生素C以及可溶性鈣遭到一定程度的破壞，同時也會導(dǎo)致風味不如新鮮的巴氏殺菌奶。
最后是調(diào)制乳，嚴格意義上來說它們已經(jīng)不算純牛奶，而且種類繁多。
以風味調(diào)制乳為例，它的配料表里通常還包含了水、白砂糖、益生菌等，營養(yǎng)價值大打折扣，蛋白質(zhì)非常低，甚至沒有鈣。
這種甜味飲料雖然受孩子們喜愛，但不建議作為作為補充日常所需營養(yǎng)物質(zhì)的手段，攝入太多糖還會有肥胖的可能。
其它的營養(yǎng)強化型牛奶可按需選擇，低（無）乳糖舒化奶則適合乳糖不耐受人群。
直接喝最好，并沒有什么限制。
但有的人喜歡換著花式喝，自以為更有利于健康，結(jié)果卻適得其反，下面這些牛奶喝法，千萬別學：
有人認為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，加快身體恢復(fù)。
其實，牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較喝水送服的人明顯偏低。
而且牛奶還容易在藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生反應(yīng)，不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。
所以，在服藥前后2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。
如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，并產(chǎn)生致癌物質(zhì)。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
一些家長以為這樣做可以增加稀飯的營養(yǎng)，實際上牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。
孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以兩者需要分開食用。
以上就是今天的內(nèi)容，總而言之牛奶還是可以喝的！只要選對奶，喝對奶，你就能從中受益。
參考資料：
[1]Kakkoura, Maria G. et al. “Dairyconsumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults: an11-year prospective study of 0.5 million people.” BMCMedicine 20 (2022): n. pag.
[2]汪正園,姚蝶.不同類型的牛奶該怎么選[J].家庭醫(yī)藥.快樂養(yǎng)生,2021(12):14.
喝牛奶的12大禁忌[J].創(chuàng)造,2013(08):82.