先給你講個(gè)故事。
從前，幾個(gè)匪徒綁架了一支商隊(duì)，但商隊(duì)里每個(gè)人都風(fēng)塵仆仆的，看不出誰(shuí)是掌柜的。這讓綁匪犯了難，該找誰(shuí)寫(xiě)索要贖金的信呢？于是他們想了個(gè)辦法，給餓了好幾天的商隊(duì)燒了條魚(yú)。魚(yú)一上桌，大家都立馬去搶肉厚的魚(yú)腹和魚(yú)背，只有一個(gè)人把筷子落在了魚(yú)頭上——此人必是掌柜的！
綁匪的依據(jù)是：生活富裕講究又懂吃的人，了解魚(yú)頭的價(jià)值與美味。
不知何時(shí)開(kāi)始，許多人從吃整魚(yú)變成了喜歡吃魚(yú)頭——那可是魚(yú)身上的精華部位！
然而，魚(yú)頭結(jié)構(gòu)復(fù)雜，“精華”散布其間，到底怎么吃才能一點(diǎn)不浪費(fèi)呢？另外，坊間傳言總說(shuō)魚(yú)的毒素大都蓄積在頭部，吃多了會(huì)中毒。這是真的嗎？
此刻需要一個(gè)能聞到味兒的手機(jī)
食用魚(yú)種類成百上千，有淡水魚(yú)和咸水魚(yú)之分，也有軟骨魚(yú)和硬骨魚(yú)之分。如果是吃肉，肯定首選刺少肉多，或者肉質(zhì)鮮嫩的種類，但要吃魚(yú)頭可就是另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了：頭部所占的身體比重大，還得蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)，這樣才吃得過(guò)癮。
在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，人們經(jīng)過(guò)千百年篩選，發(fā)現(xiàn)最適合吃頭的魚(yú)非鳙魚(yú)莫屬。鳙魚(yú)俗稱“胖頭魚(yú)”、“花鰱”，頭身比例是所有常見(jiàn)食用魚(yú)中最大的。頭足夠肥大，里面的內(nèi)容自然夠多，蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等物質(zhì)極為豐富。這些物質(zhì)經(jīng)高溫烹飪后，鮮美無(wú)比。
圖片來(lái)自：nas.er.usgs.gov
至于其他魚(yú)的頭，雖然也含類似成分，但數(shù)量和質(zhì)量跟鳙魚(yú)都不是一個(gè)級(jí)別的，用來(lái)煮湯提鮮還行，專門(mén)吃的話，“可吃性”就沒(méi)那么高了。
當(dāng)然了，鯽魚(yú)豆腐湯也是很香的！
鳙魚(yú)頭鮮美，但人們又對(duì)它有所忌憚——民間盛傳，生長(zhǎng)在淡水中的鳙魚(yú)，容易受農(nóng)藥或重金屬殘留等污染物影響，這些毒素大都蓄積在頭部，吃多了就會(huì)中毒。
這是真的嗎？
剁椒魚(yú)頭通常用的就是鳙魚(yú)
從理論上講，魚(yú)的血液循環(huán)主要都集中在頭部，那些污染物被魚(yú)吸收進(jìn)入血液后，的確更容易在頭部留存。但如果
相對(duì)而言，吃魚(yú)頭更容易“中毒”的原因，是它里面易生寄生蟲(chóng)。魚(yú)通過(guò)鰓呼吸過(guò)濾水中雜質(zhì)，所以水里的寄生蟲(chóng)卵，就很有可能附著在鰓上。
魚(yú)鰓過(guò)濾
如果魚(yú)頭沒(méi)有完全做熟，人吃后就容易被寄生蟲(chóng)感染。
因此
魚(yú)鰓
魚(yú)頭雖沒(méi)太多肉，卻極富營(yíng)養(yǎng)，像磷脂、維生素和不飽和脂肪酸等物質(zhì)的含量，要比魚(yú)肉高出好幾倍。而它們的富集地，由主要集中在眼部、唇部、喉部和腦部。所以，吃魚(yú)頭主要就是吃這幾個(gè)部位。
魚(yú)唇：
魚(yú)嘴周圍生有一層較厚的結(jié)締組織，特別是唇部及頜部，里面富含大量膠原蛋白和磷脂，吃起來(lái)又軟又彈，只是量很少。
魚(yú)頭皮：
“魚(yú)頭皮”指的是魚(yú)鼻孔上方到眼窩附近的魚(yú)皮，這塊皮膚覆蓋了魚(yú)的鼻骨、額骨和耳骨。它的厚度比軀干皮膚薄，同時(shí)又幾乎沒(méi)有皮下脂肪，所以做熟后口感特別細(xì)滑，又不黏膩。
魚(yú)眼：
眼窩內(nèi)的魚(yú)眼球及它連帶的韌帶，其中富含兩種對(duì)人體極為有益的不飽和脂肪酸：DHA和EPA，大腦及視神經(jīng)的發(fā)育、生長(zhǎng)不可或缺。但魚(yú)眼在做熟后，眼球內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)凝結(jié)成白色硬球。所以魚(yú)眼的最佳吃法，是整顆眼球放在嘴里吮吸，將精華吸進(jìn)口，吐出咬不動(dòng)的硬球。
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
魚(yú)臉：
“魚(yú)臉”是俗名，它其實(shí)是指魚(yú)眼后方，額骨與鰓骨之間的一塊肉，類似人臉的“咬肌”。鳙魚(yú)的下頜骨不發(fā)達(dá)，所以這塊肌肉進(jìn)食時(shí)不需要大范圍活動(dòng)，相當(dāng)細(xì)嫩。
魚(yú)喉：
鳙魚(yú)的喉部比較寬大，且與鰓相連，在喉與鰓之間，通常左右各生有一塊腦狀的“肉”團(tuán)，主要由膠原蛋白和磷脂組成，因形似核桃仁，俗稱“核桃肉”。白白嫩嫩，特別肥美。
魚(yú)腦：
魚(yú)腦位于魚(yú)頭內(nèi)靠近鼻孔的位置，是魚(yú)頭最精華的部位。因?yàn)樗还飧缓伙柡椭舅酓HA和EPA，還含有大量的腦磷脂和卵磷脂——都屬于脂類物質(zhì)，所以又得名“顱內(nèi)腦油”。它做熟后呈半透明狀膏狀，形似銀耳。
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魚(yú)頭的精華散落在頭內(nèi)外各處，如果胡亂拆解，很有可能破壞其中某些部分，導(dǎo)致暴殄天物。所以想要吃得全、吃得爽，就得按順序吃。
通常是由外及內(nèi)：先吃魚(yú)唇再吃魚(yú)頭皮；然后是魚(yú)臉、魚(yú)眼；這些外在的吃完了，便可以打開(kāi)鰓骨吃“核桃肉”了；之后再拆開(kāi)額骨、鼻骨、眶骨和前顎骨，找到魚(yú)腦把它吃掉。
吃魚(yú)頭除了講次序，還要講
因?yàn)槟切敖鹳F部位”大都軟塌塌的，甚至是半固態(tài)的膏狀。要是豪放地大“咬”大“嚼”，那許多精華可就白白流失了。
所以魚(yú)頭正確的吃法，要靠“含”和“吮”，才能淋漓盡致地享用鮮美。
Duang~~~
啥也不說(shuō)了！
今天中午就吃它了！