眾所周知，食物經過烹飪之后長時間放著，不管是否有隔夜，里面都會含有亞硝酸鹽，如果攝入過多的亞硝酸鹽，很容易造成食物中毒，甚至誘發(fā)生命危險。雖然偶爾攝入一些亞硝酸鹽，對身體健康不會造成很大的傷害，但長時間攝入過多的亞硝酸鹽含量，很容易增加患癌的幾率。不過并不是所有的隔夜菜都不能吃，比如常見的根莖蔬菜類，或者是瓜類等，這些如果處理得當?shù)那闆r下，對身體并不會造成太大的威脅。
那么哪些隔夜菜不能吃呢？
1、海鮮類食物
在日常生活中很多人都喜歡吃海鮮，特別是沿海城市的人群，餐桌上總是可以看到海鮮的身影，隔夜的海鮮切記不能吃。主要是因為海鮮食物經過一夜之后，食物內會產生很多的蛋白質降解物，攝入身體后對肝臟以及腎臟都會造成損傷。如果身體無法把毒素分解掉，就會不斷積累在身體中，對身體健康帶來很大的影響。
2、莖葉類蔬菜
莖葉類蔬菜包含很多種類，比如油菜、菠菜、白菜等，這些食物內富含豐富的維生素和微量元素，經常吃能夠給身體補充足夠的營養(yǎng)。可是莖葉類蔬菜隔夜菜最好不要吃，因為過夜之后的莖葉類蔬菜會產生很多亞硝酸鹽，攝入到身體后對身體健康沒有益處。
3、菌菇類食物
在日常生活中常見的菌菇類食物有金針菇，蘑菇等，這些食物經過隔夜以后去吃，很容易產生腹痛或者腹瀉等癥狀，因此已經隔夜的菌菇類食物，盡量不要再去食用。
4、鹵制品
鹵制品種類很豐富，比如風味雞爪、豬頭肉等，由于這些食物在制作的過程中會添加很多的調味料，即便放在冰箱里面冷藏，也是很容易滋生許多的細菌。過夜后再去食用的情況下，對腸胃會造成更大的負擔，不利于身體健康。
隔夜菜這種食物，在日常生活中盡量還是少吃。無論是口感或者營養(yǎng)方面，隔夜菜跟新鮮菜對比起來肯定會有很大的區(qū)別。尤其是老年朋友，本身腸胃就跟虛弱，因此不建議長時間吃隔夜菜。除了隔夜菜之外，也不建議吃一些霉變的食物，里面含有黃曲霉素，容易損傷肝臟。還有已經烤糊的食物，里面存在苯并芘的物質，這是一種致癌的物質，長時間食用，患癌癥的幾率會上升。