有許多食物，放置時間長了之后就會發(fā)芽，其中有一些食物發(fā)芽之后是不可以吃的，比如土豆、紅薯等等。土豆發(fā)芽之后，里面會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素，即使高溫也無法去掉，輕則會使人口唇發(fā)麻，重則會使人惡心嘔吐。紅薯發(fā)芽并且長出黑斑之后，會產(chǎn)生一種叫做甘薯酮的毒素，這種毒素會傷害人的肝臟。但并不是所有的食物發(fā)了芽之后都不可以吃，有一些食物發(fā)芽之后，營養(yǎng)會更加豐富。
哪些食物發(fā)芽之后仍然可以吃？
1、大蒜
大蒜發(fā)芽之后就變成了一種新的蔬菜，那就是蒜苗，大蒜變成蒜苗之后，營養(yǎng)會變得更加豐富，除了有胡蘿卜素之外，還含有豐富的膳食纖維，維生素C的含量也會上升很多。
2、生姜
生姜發(fā)芽之后也可以吃，而且里面還有一種叫做姜辣素的成分，這種成分能夠起到抗炎、殺菌以及抗癌的作用。但在吃生姜的時候也有一點(diǎn)需要注意，那就是發(fā)霉之后的生姜不可以吃，里面含有一種叫做黃樟素的致癌物質(zhì)。
3、洋蔥
洋蔥無論是否發(fā)芽都是一種很好的養(yǎng)生食物，里面的槲皮素以及前列腺素a都有很好的養(yǎng)生作用，可以起到降血壓和降血脂的作用。
4、黃豆
黃豆發(fā)芽之后就有一了一個新的名字，那就是黃豆芽。在外表發(fā)生變化的同時，它的營養(yǎng)價值也發(fā)生了巨大的變化，蛋白質(zhì)的含量會減少至少10倍，而維生素的含量則會增加很多，同時鈣和膳食纖維也會變得更充足。另外，黃豆變成黃豆芽之后，就沒有了能夠產(chǎn)生脹氣的植酸。
5、花生
花生發(fā)芽之后，身份就會有質(zhì)的改變，它會從堅果類變成芽菜類，徹徹底底從一種堅果變成了蔬菜。從堅果變成蔬菜之后，花生當(dāng)中的營養(yǎng)成分也有了很大的改變，其中有一種叫做白藜蘆醇的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種天然的抗癌物質(zhì)。
除了以上這幾種食物發(fā)芽之后可以吃之外，糙米發(fā)芽之后也仍然可以吃。糙米發(fā)出的芽特別小，肉眼幾乎看不到，但是糙米的營養(yǎng)價值卻會因此大幅度的提高，其中包括y氨基丁酸，這種成分有很好的安神作用。不僅如此，發(fā)芽的糙米當(dāng)中還含有豐富的膳食纖維以及維生素B。