雞蛋，一種很常見(jiàn)的食物，它含有的蛋白質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都非常高，是身體攝取營(yíng)養(yǎng)不可缺少的食物來(lái)源。因此很多人認(rèn)為雞蛋有很多好處，于是經(jīng)常煮來(lái)吃。但大多數(shù)人對(duì)雞蛋的認(rèn)識(shí)不夠而產(chǎn)生一些認(rèn)知誤區(qū)，在生活中按照一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)的方法來(lái)煮和吃雞蛋，反而會(huì)讓雞蛋丟失原本的營(yíng)養(yǎng)。
吃雞蛋要避開(kāi)哪些誤區(qū)？
1、雞蛋吃得越多越好
雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)很豐富，但卻不是吃得越多就越好。一般來(lái)講，老年人每天攝取一個(gè)雞蛋即可；如果是從事體力或者腦力工作的人可以吃?xún)蓚€(gè)；而身體比較虛弱、正處于恢復(fù)期的患者可以多加一個(gè)，每天吃三個(gè)。但如果是心腦血管和高血脂疾病的患者每天不能超過(guò)一個(gè)。因?yàn)殡u蛋中的蛋黃膽固醇較高，如果攝取過(guò)多會(huì)使疾病得不到控制，血脂越來(lái)越高。
2、生食雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
有人認(rèn)為生食雞蛋相對(duì)比煮熟的雞蛋來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)生食雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅不會(huì)提高，而且還易導(dǎo)致細(xì)菌感染。因?yàn)樯u蛋中含有抗生物素蛋白，這種物質(zhì)會(huì)使身體出現(xiàn)生物素缺乏癥，如食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等。而且生雞蛋中的蛋白質(zhì)含有蛋白酶，這是一種不容易被身體吸收的物質(zhì)，所以生食雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)更高，甚至?xí)?duì)人體有傷害。
3、雞蛋搭配豆?jié){營(yíng)養(yǎng)更高
不少人會(huì)選擇在早晨用豆?jié){煮雞蛋食用，認(rèn)為豆?jié){和雞蛋都是高營(yíng)養(yǎng)食物，一起食用身體攝取的營(yíng)養(yǎng)更足。然而很多人不知道豆?jié){中含有一種胰蛋白，這種物質(zhì)對(duì)身體雖然也是有好處的，但和雞蛋搭配食用，這種胰蛋白會(huì)和蛋清中的卵鬆蛋白結(jié)合，不僅會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)因?yàn)榈鞍讛z取過(guò)多而使身體不易消化，反而導(dǎo)致腹脹。
4、煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好
有人認(rèn)為將雞蛋放在水中煮的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被大量釋放出來(lái)，對(duì)身體就越好。但其實(shí)煮雞蛋的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋黃中的亞鐵離子會(huì)和琉璃子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生難以溶解的硫化亞鐵。這種物質(zhì)難以被身體吸收，而且還會(huì)阻礙身體對(duì)鐵的吸收，導(dǎo)致貧血。
總的來(lái)講，雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)高，但有其正確的吃法，所以想吃雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素要避免錯(cuò)誤的攝取方式。煮雞蛋要盡量以清蒸、水煮的方式做，少吃油煎雞蛋，用油煎過(guò)的雞蛋不僅熱量高，里面的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被轉(zhuǎn)化為有害物質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生致癌物質(zhì)，反而對(duì)身體不利。