1月10日14時(shí)，山東棲霞五彩龍金礦發(fā)生爆炸事故，事故造成22名工人被困井下。1月17日，救援團(tuán)隊(duì)打通了一個(gè)鉆孔，與被困人員取得聯(lián)系，并將食物、藥品通過(guò)鉆孔傳送給被困人員。1月20日，在傳統(tǒng)的臘八節(jié)，救援工作在持續(xù)進(jìn)行中，除了日常的給養(yǎng)之外，救援團(tuán)隊(duì)還給被困工人投放了定做的臘八粥、熱水等。
有了食物，這些被困者又多了希望，這是不幸中的萬(wàn)幸。但是在一些極端情況下，甚至?xí)霈F(xiàn)被困更久的情況。長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)食，我們的身體會(huì)發(fā)生什么？人體耐饑餓極限是多久？
挨餓的時(shí)候，身體會(huì)發(fā)生什么？
人的身體由許許多多的細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞都在辛勤地工作，但工作不是無(wú)償?shù)?，得給它們提供能量、營(yíng)養(yǎng)，不然它們就沒(méi)力氣干活。
這些細(xì)胞需要的養(yǎng)分都來(lái)自于我們吃下的每一口食物，通過(guò)消化吸收進(jìn)入身體內(nèi)，經(jīng)過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。一旦沒(méi)了食物，細(xì)胞就沒(méi)了工作的動(dòng)力，你的身體就會(huì)發(fā)出信號(hào)，讓你感到疲憊，產(chǎn)生想吃東西的欲望，這就是饑餓。
一般情況下，一個(gè)人如果8到12小時(shí)沒(méi)有進(jìn)食，身體的葡萄糖儲(chǔ)備就會(huì)耗盡，之后身體會(huì)開(kāi)始將肝臟和肌肉中的糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖。當(dāng)葡萄糖和糖原都耗盡后，身體將開(kāi)始使用體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)提供能量。
人類(lèi)的饑餓極限到底有多長(zhǎng)？
通過(guò)歷史上的一些事件，我們可以粗略地了解饑餓極限。
2006年，日本徒步旅行者內(nèi)越光孝（Mitsutaka Uchikoshi）在一次登山旅行中失蹤，在沒(méi)有食物和水的情況下存活了24天。2011年，瑞典男子彼得·斯凱爾伯格（Peter Skyllberg）在一輛被埋在雪下的汽車(chē)?yán)锉话l(fā)現(xiàn)，他靠吃雪存活了2個(gè)月。2003年，美國(guó)魔術(shù)師大衛(wèi)·布萊恩（David Blaine）在倫敦泰晤士河邊的一個(gè)玻璃盒子里度過(guò)了44天，期間除了喝水再?zèng)]有吃任何食物。這樣的禁食饑餓例子還有很多，有的甚至被餓死。
大衛(wèi)布萊恩禁食魔術(shù)圖源：flick
需要注意的是，我們不能簡(jiǎn)單地將這些個(gè)例當(dāng)成是人類(lèi)耐饑餓極限。因?yàn)檫@只是一個(gè)個(gè)例，每個(gè)個(gè)例的情況都很特殊，比如那個(gè)禁食事件中的人也許很胖，也許他周?chē)h(huán)境很好很安逸，沒(méi)有冷風(fēng)吹，沒(méi)有雨水打，所以活了很久。
而其他人被迫禁食的人所處的環(huán)境很糟糕，比如被埋在地震的廢墟下或雪地里，也許體質(zhì)不太好，所以活的時(shí)間很短……個(gè)體體質(zhì)不同，生存的環(huán)境不同，數(shù)據(jù)量不夠等因素的存在，導(dǎo)致不能把個(gè)例當(dāng)作標(biāo)準(zhǔn)。
歷史上，圣雄甘地曾多次禁食圖源：History.com
要想得出科學(xué)的答案，需要進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)統(tǒng)計(jì)，甚至科學(xué)實(shí)驗(yàn)。
直接在人體上做饑餓實(shí)驗(yàn)非常不人道。雖然非常罕見(jiàn)，但歷史上確實(shí)有人做過(guò)饑餓實(shí)驗(yàn)。
1944年二戰(zhàn)期間，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的凱斯博士進(jìn)行了一次人類(lèi)史上第一次，也是影響最大的一次饑餓試驗(yàn)。戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，饑餓是常有的事，為了了解饑餓對(duì)人的生理和心智的影響，并且了解饑餓之后的虛弱體質(zhì)該如何恢復(fù)，凱斯博士招募了36名志愿者，進(jìn)行了饑餓實(shí)驗(yàn)。
饑餓實(shí)驗(yàn)的志愿者圖源：Wallace Kirkland
實(shí)驗(yàn)分為三個(gè)階段：12周基線控制階段；24周饑餓階段，通過(guò)控制飲食使每個(gè)參與者平均減去饑餓前體重的25%；恢復(fù)階段，試驗(yàn)各種康復(fù)性飲食。
饑餓階段中，每個(gè)人吃的食物一樣，包括全麥面包、土豆、胡蘿卜、通心粉等，這些都是高碳水，低蛋白的食物，熱量控制在1570大卡，是正常成年人所需熱量值的一半。
不僅如此，他們還得進(jìn)行一定強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，每周至少步行35公里。這種情況下，每個(gè)人消耗的熱量比吃下去的熱量還要多，入不敷出，自然進(jìn)入了消瘦、疲憊的饑餓狀態(tài)。
實(shí)驗(yàn)中對(duì)志愿者進(jìn)行生理機(jī)能的記錄圖源：Wallace Kirkland
實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，4個(gè)志愿者由于沒(méi)有嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)規(guī)則進(jìn)行節(jié)食及運(yùn)動(dòng)，所以他們的數(shù)據(jù)沒(méi)有被用于結(jié)果分析。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
其他志愿者中，部分精神狀態(tài)出現(xiàn)了問(wèn)題，患上了抑郁癥、歇斯底里癥和疑病癥，有的志愿者甚至說(shuō)自己夢(mèng)到了吃人的場(chǎng)景。
圖源：Wallace Kirkland
雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)沒(méi)有餓死人，志愿者體重只是減少了原體重的25%，但后果卻非常嚴(yán)重。經(jīng)過(guò)恢復(fù)期，這些志愿者雖然恢復(fù)了原有的體重，但他們的體脂含量超過(guò)了節(jié)食前的水平，達(dá)到了原來(lái)的140%。
最終，研究者得到了一個(gè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)影響至深的結(jié)論：如果一個(gè)人極端節(jié)食，并不能達(dá)到健康減肥的效果，后期反而會(huì)暴飲暴食，結(jié)果導(dǎo)致體脂含量增高。
雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)并沒(méi)有達(dá)到人類(lèi)的極限，但它已經(jīng)嚴(yán)重影響身體健康。這個(gè)實(shí)驗(yàn)只能被稱(chēng)為半饑餓實(shí)驗(yàn)，并不是極限的饑餓實(shí)驗(yàn)，所謂的極限就是離死只有一步之遙，那我們是不是就沒(méi)法知道人類(lèi)的饑餓極限了呢？
答案是否定的，我們依舊可以通過(guò)統(tǒng)計(jì)以往歷史事件中的有效數(shù)據(jù)，得到一個(gè)推測(cè)的數(shù)值。
能餓多長(zhǎng)時(shí)間？得看這個(gè)指標(biāo)
Jeya Henry是牛津布魯克斯大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，同時(shí)也是世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)及聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的顧問(wèn)。2001年，他發(fā)表了一個(gè)關(guān)于人類(lèi)饑餓極限的研究，當(dāng)然不是做人體實(shí)驗(yàn)的研究，而是通過(guò)體重指數(shù)（BMI）的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。
什么是BMI？
1870年，比利時(shí)天文學(xué)家奎特萊（LambertAdolphe Jacques Quetelet）指出，體重（以千克為單位）除以身高（以米為單位）的平方，即BMI= （W/H^2 ），是最不受身高影響的測(cè)量整體體重的方法。大部分的研究人員使用BMI來(lái)定義肥胖，或者用來(lái)看BMI和社會(huì)健康的關(guān)系。
奎特萊和BMI 圖源：famous scientist
1981年，Garrow 在BMI的基礎(chǔ)上，提出了一個(gè)簡(jiǎn)單的分類(lèi)方法：BMI=20——24.9為0級(jí)；BMI=25——29.9為1級(jí)；BMI=30——40為2級(jí)；BMI＞40為3級(jí)。BMI在0級(jí)，意味著身體處于健康狀態(tài)，如果大于30，則意味著身體可能出現(xiàn)了問(wèn)題。
當(dāng)然，這種分類(lèi)方法過(guò)于簡(jiǎn)單，在現(xiàn)實(shí)情況中，一個(gè)BMI超重的人，實(shí)際上可能并不是肥胖。比如健身猛男，由于肌肉比例比較高，他的BMI可能會(huì)超過(guò)30，你能說(shuō)這種猛男不健康嗎？
雖然BMI值的上限不能說(shuō)明健康問(wèn)題，但它的下限確實(shí)可以說(shuō)明健康問(wèn)題。一般情況下，BMI值過(guò)低，身體都比較瘦弱。攝入營(yíng)養(yǎng)不足是導(dǎo)致瘦弱的一大原因。早在1843年，科學(xué)家Chossat就提出，當(dāng)一個(gè)動(dòng)物個(gè)體體重減輕40——50%的時(shí)候，這就離死不遠(yuǎn)了。而如果把BMI的下限值計(jì)算出來(lái)，我們也許就能知道人類(lèi)的饑餓極限值到底是多少。
怎么計(jì)算BMI的下限值呢？
首先得確定BMI的模型，而確定模型需要數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)從哪來(lái)？
歷史上，人類(lèi)經(jīng)歷過(guò)許多次饑荒事件，宗教或社會(huì)運(yùn)動(dòng)的禁食行為，科學(xué)家對(duì)饑餓個(gè)體的新陳代謝和生理適應(yīng)性有一定的研究記錄，而這就是數(shù)據(jù)的來(lái)源。Jeya Henry統(tǒng)計(jì)歷史上記錄的完全禁食，只喝水的情況，并不包括前面介紹的明尼蘇達(dá)饑餓實(shí)驗(yàn)，因?yàn)槟侵皇前腽囸I，并沒(méi)有全面剝奪食物的攝取。
Jeya Henry統(tǒng)計(jì)了歷史上有科學(xué)記錄完全禁食的人的身高以及體重變化數(shù)據(jù)，其中一些人甚至被活活餓死。
他發(fā)現(xiàn)，平均來(lái)看，男性的BMI低于13，可能會(huì)丟失生命，而女性BMI的下限則是11。
女性的BMI下限值更低，為什么呢？
有研究表明，在饑餓的時(shí)候，女性的新陳代謝過(guò)程中會(huì)失去更少的蛋白質(zhì)，這意味著，相比于男性，女性可以忍耐更長(zhǎng)時(shí)間的饑餓。
除了男女蛋白質(zhì)代謝不一樣外，還有一個(gè)原因則是男女的脂肪儲(chǔ)備不一樣。脂肪是一種高能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是饑餓時(shí)主要的代謝燃料，而女性比男性有更多的脂肪儲(chǔ)備。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
寫(xiě)完這篇文章的時(shí)候，山東金礦礦難的救援依舊在進(jìn)行，幸運(yùn)的是，我們已經(jīng)能夠?qū)⑹澄飩魉徒o被困的工人，而他們不用再經(jīng)歷類(lèi)似的饑餓極限，希望我們的救援隊(duì)能盡快將他們解救出來(lái)。