▲視頻截圖。
近日，一則“武漢東湖學(xué)院食堂員工用腳洗菜”的視頻在網(wǎng)上熱傳。
據(jù)新京報(bào)報(bào)道，湖北武漢東湖學(xué)院發(fā)布通報(bào)稱，已辭退用腳洗菜、撿地上香腸的食堂工作人員，約談了相關(guān)負(fù)責(zé)人，終止了食堂“品味軒”窗口的服務(wù)活動(dòng)，對(duì)相關(guān)管理人員作出停職處理。同時(shí)，學(xué)校迅速組織了對(duì)食堂各個(gè)窗口服務(wù)環(huán)節(jié)操作規(guī)程的全面檢查，表示將進(jìn)一步加強(qiáng)食堂內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)防此類事情再發(fā)生。
后廚員工穿著雨靴，用腳洗菜；撿起掉在地上的香腸，不沖洗就扔到食材堆里；有員工還悠閑地吸煙，煙霧繚繞……近年來食品衛(wèi)生安全時(shí)有發(fā)生 ，但是涉事食堂“用腳洗菜”的行為還是再次刷新了人們的三觀。涉事食堂罔顧食品衛(wèi)生、喪失職業(yè)道德的行為在引發(fā)民眾心理不適的同時(shí)，也激起了全網(wǎng)公憤。
在引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注后，根據(jù)@武漢東湖學(xué)院的回應(yīng)，學(xué)校已經(jīng)關(guān)閉了該窗口并辭退了相關(guān)工作人員，還對(duì)管理人員作出了停職處理。如此處理不可謂不及時(shí)，但是相比此事的惡劣程度，還是有不少網(wǎng)友認(rèn)為這樣的處理對(duì)相關(guān)人員來說連“撓癢癢”都算不上。
餐飲業(yè)從業(yè)者本來就是高度流動(dòng)的，職位含金量并不高，開除基本等于是換個(gè)地方。校方雖稱是辭退了相關(guān)工作人員，但大不了人家“換地方干”。
因此，在開除之外，有關(guān)方面更應(yīng)該考慮完善相關(guān)制度，比如引入“黑名單”管理：對(duì)于“腳洗菜”等突破職業(yè)底線的從業(yè)人員，給以“禁入”處罰，才能讓“開除”產(chǎn)生力度和痛感。
而除了事后懲治，“后廚淪陷”頻發(fā)，也提醒有關(guān)方面應(yīng)該將監(jiān)管前置，加強(qiáng)對(duì)食堂內(nèi)部的衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)防此類事件再發(fā)，不讓后廚管理成為死角。比如利用互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)APP等，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，利用智能技術(shù)，提高監(jiān)管效率，提升透明公開水平。
實(shí)際上，如今學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”已成為大勢(shì)所趨。就在11月2日，北京市在學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”；上海市、浙江省、廣東省等也都在推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋建設(shè)。這些地方已經(jīng)先行一步，也給其他地方帶了個(gè)好頭，其他地方也不妨予以借鑒，用技術(shù)堵上監(jiān)管漏洞。
說到底，食堂后廚的失守，有從業(yè)人員的道德失守、有管理上的技術(shù)失守，還有監(jiān)管層面的失位。鑒于此，建立完善有效的日常監(jiān)管，提高處罰成本，雙管齊下，個(gè)別從業(yè)者的無良野蠻操作才會(huì)失去生存空間。
馬滌明（媒體人）