10月28日，廣東省消委會發(fā)布了“廣東節(jié)約餐飲消費調查”報告（以下簡稱“報告”），建議餐飲經營者提供半份菜、小份菜菜品規(guī)格，實行半份半價、小份適價的經營方式；提醒消費者餐前適量點餐，幫助消費者剩菜分餐，并主動提供餐后打包服務。記者走訪多家餐廳發(fā)現(xiàn)，有的餐廳菜牌上已經有了“小份菜”，同時提醒消費者適量點菜，文明用餐的氛圍在東莞逐漸成為時尚。
記者走訪
服務員提醒打包并提供打包餐盒
10月28日晚上，記者來到湘閣里辣（東江之星）店發(fā)現(xiàn)，此時正是用餐高峰期，餐廳內已經有不少顧客點餐、用餐。
在餐廳用餐處，張貼了“文明用餐 合理點餐”的海報。每張餐桌上，都有一個“敬畏糧食 尊重勞動”的臺號卡，告訴消費者“米飯，吃多少，添多少；粒粒不易，不倒不棄；點菜點少，不夠再添；按需點餐，量度把控”。記者坐下點餐后，服務員一一復單。當看到這桌只有2個人，卻已經點了4道菜，服務員并沒有直接下單，而是主動詢問要不要少點一道菜。
湘閣里辣餐飲管理集團副總裁張偉順介紹，湘閣里辣在東莞的50多家門店里，都在顯著位置張貼或者擺放了厲行節(jié)約、反對浪費的內容。而且，在服務員基本技能培訓上，明確要求提醒消費者適量點餐。
為了避免浪費米飯，湘閣里辣店內過去按桶上米飯的方式改成了“抱桶打飯”模式——有專門的打飯服務員，將飯桶抱到消費者餐桌前，現(xiàn)場打飯。不管吃多吃少，米飯都是按人頭收費的。消費者吃完一碗米飯不夠再現(xiàn)場加添碗，直至吃飽。
張偉順介紹，餐廳服務員在消費者買單前，如果看到桌面上有剩菜，是會主動提醒打包的，并且會為消費者提供打包餐盒。
火鍋店推出多款小份菜
家住莞城的劉小姐特別愛吃火鍋，但如果人少就很難點菜。最近，她發(fā)現(xiàn)常去的一家火鍋店推出了小份菜，讓她經常能拉上閨蜜一起去涮個鍋。
德莊火鍋東莞區(qū)域副總經理江羽介紹，以前餐廳設置的菜品多是大盤菜，分量多。但后來觀察發(fā)現(xiàn)，來店里吃火鍋的單桌顧客多是2-3人。于是，餐廳重新調整了菜單和菜量，將很多大盤菜調整成了小盤菜。除了精品肥牛、招牌毛肚、蝦滑等幾個菜品仍是大盤菜外，其他菜品基本上都調整成了小分量的小盤菜。這樣一來，像劉小姐這樣2-3人的小桌客人可以點的菜品類更多，還不容易浪費。
江羽直言，眼下大家都知道不能暴飲暴食，健康飲食，厲行節(jié)約、反對浪費推廣“節(jié)約型餐飲”十分有必要。
行業(yè)倡議
行業(yè)協(xié)會發(fā)倡議禁止餐飲浪費
報告建議餐飲行業(yè)相關協(xié)會、商會、聯(lián)合會等組織積極發(fā)揮行業(yè)組織管理、引導協(xié)調的作用，切實采取有效舉措，向會員單位傳達國家關于“厲行節(jié)約、反對浪費”“制止餐飲浪費”各方面要求；依法制定和完善會員章程、行業(yè)公約等自律規(guī)范和職業(yè)規(guī)范，將厲行節(jié)約、反對餐飲浪費、打造節(jié)約型餐飲等內容納入其中，同時通過發(fā)布倡議書、簽訂承諾書等方式，促進餐飲企業(yè)提升反對餐飲浪費工作力度。
東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會秘書長徐波表示，早在8月12日，東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會和東莞市烹飪協(xié)會已聯(lián)合發(fā)布倡議，堅決制止餐飲浪費行為。杜絕餐飲浪費既有賴于消費者的覺悟，也離不開社會輿論的正確引導和實施措施。
“報告不僅呼吁消費者和商家積極配合杜絕餐飲浪費，而且從實際出發(fā)要求餐飲企業(yè)建立用餐提醒制度，主動提供剩菜分餐、打包服務，不得設置最低消費，推廣半份菜，小份菜，此舉使廣大餐飲企業(yè)在實際經營過程中有據(jù)可依，更好地杜絕餐飲浪費?！毙觳ㄕf道。
接下來，東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會會組織會員企業(yè)認真學習，在杜絕餐飲浪費工作上夯實餐飲企業(yè)的主體責任。
節(jié)約建議
提供半份菜小份菜提醒適量點餐
餐廳是餐飲消費的重要場所，餐飲企業(yè)應如何肩負起遏制餐飲浪費的主體責任，將節(jié)約理念貫穿到服務全過程，打造“節(jié)約型餐飲”的新模式？
報告給出了明確的建議和指引——餐飲經營者應建立節(jié)約用餐提醒制度，在顯著位置張貼或者擺放厲行節(jié)約、反對浪費的標識，在菜單上標注菜量，明示菜品主輔配料、口味等信息，提醒消費者餐前適量點餐，幫助消費者剩菜分餐，并主動提供餐后打包服務。不得誘導消費者超量點餐，不得設置最低消費。
報告還建議餐飲經營者改進宴席和菜單設計，優(yōu)化備料制作流程，合理調整菜品份量。推行公筷公勺、雙筷和分餐制，提供半份菜、小份菜菜品規(guī)格，實行半份半價、小份適價的經營方式，倡導自助餐、份餐就餐方式，發(fā)展可選擇套餐。合理安排宴席流程和餐臺數(shù)量，提升招牌菜、特色菜質量，引導消費者理性消費、合理定餐。（全媒體記者 馮歡 實習生 潘方朗）#p#分頁標題#e#