秋冬交替時分，烏頭魚膘正肥，肉質(zhì)肥美。一條肥美的烏頭有幾種做法呢？不同的做法又會有點樣的風(fēng)味呢？一起來“粵菜師傅”烹飪電視大賽第二場鎮(zhèn)街選拔賽長安賽區(qū)了解一下。
烏頭魚可以有近10種的做法
比賽現(xiàn)場，來自長安鎮(zhèn)餐飲企業(yè)的10支參賽代伍展開了角逐。由于長安一帶，素有傳統(tǒng)粵式名菜“鹽焗烏頭魚”，熱銷各大酒樓食肆，膾炙人口。烏頭魚成為長安民間飯桌上的常用食材，因此，大賽第一個環(huán)節(jié)是以烏頭魚為主食材，進(jìn)行廚藝比拼。
隨著時代的變遷，烏頭魚的做法日新月異，百香、蔥燒、豆醬、酥炸、金湯、糖醋，各式各樣，各有千秋，各代表隊都使出渾身解數(shù)，用繡花般的功夫，將一條烏頭魚，做出各種不同的菜式。
參賽選手陳啟芬：“我的做法是加野米、五谷雜糧，用濃湯去浸，再用來煮烏頭魚片，這種做法可以吃到魚的鮮味，同時，野米也會有咬勁，鮮味跟口感并存。”
參賽選手梁豪武：“我做的是雪山烏頭魚，首先將一條烏頭魚放血，然后起片，再用雞蛋白來炒，為什么要用雞蛋白來炒呢？就是比較滑一些，而且好像雪一樣白，這種做法的優(yōu)點是，比較滑而且健康、營養(yǎng)，又能看又好吃?！?/p>
各式美味烏頭魚得到大眾認(rèn)同
經(jīng)過各位大廚的努力，很快現(xiàn)場就呈現(xiàn)出一派色香味俱全的景象，到底味如何呢？
大眾評審：“還是可以，各式各樣，各有各的特點，每一道菜都有它獨自不同的味道、風(fēng)格。”
大眾評審：“覺得魚肉還是比較嫩一些，都可以，挺好的，我個人覺得5號會更勝一些。”
烹飪烏頭 關(guān)鍵是水份和火候
雖然得到了大眾評審的認(rèn)可，但是在專業(yè)評委眼中，又能否過關(guān)呢？一道好的烏頭魚菜式，關(guān)鍵在哪里呢？
專業(yè)評委：“他們將烏頭魚的特點，融入到我們粵菜中，做了很多創(chuàng)新，其實很多都達(dá)到了我們做烏頭魚真正的意義和目的了。”
專業(yè)評委：“一道好的烏頭魚菜式，首先看它的材料，魚一定要夠肥夠壯，第二看它做出來的效果，水份的程度，有沒有水份？不能夠完全沒水份，魚沒水份會很干的，口感不好，火候控制得怎樣，時間掌握得好不好，過了或者時間不夠，也是不行的?！?/p>
大賽除了指定菜式外，還有自選菜式，而優(yōu)勝隊伍將參加接下來的半決賽。