在黃江鎮(zhèn)智慧市場監(jiān)管指揮中心，可通過液晶大屏幕直接對全鎮(zhèn)學校、餐飲企業(yè)、大型企業(yè)食堂、護老院等單位的后廚情況進行監(jiān)督。一旦發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，例如陌生人出入后廚、后廚人員未佩戴口罩等，系統(tǒng)即可通過人臉識別等技術自動截圖提醒，同時相關負責人可即刻聯(lián)系違規(guī)單位，進行及時教育整改。
為貫徹市政府“建樣板強示范”工作部署，東莞市食品藥品安全委員會明確表示，支持黃江鎮(zhèn)發(fā)揮基礎優(yōu)勢，建設全市食品安全智慧監(jiān)管先行鎮(zhèn)，為東莞市構建現(xiàn)代化食品安全治理體系，提升食品安全治理能力探索新路徑、積累新經(jīng)驗。
為筑牢食品安全監(jiān)管網(wǎng)，保護公眾的“舌尖上的安全”，自2019年4月以來，黃江鎮(zhèn)加快推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設，全力打造全市食品安全智慧監(jiān)管示范區(qū)。目前，黃江互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程在全市鎮(zhèn)街中率先進入運行狀態(tài)，42家中小學、幼兒園及10家餐飲企業(yè)、10家企業(yè)食堂和2家護老院作為試點，已全部接入監(jiān)管系統(tǒng)，真正實現(xiàn)全天候視頻監(jiān)控，食品生產(chǎn)加工全過程可見、可感、可知。
將后廚搬至臺前
近年來，網(wǎng)上訂餐衛(wèi)生不合格、外賣黑作坊、無照經(jīng)營還有學校食堂、企業(yè)食堂食品安全集體事件問題頻發(fā)，據(jù)有關統(tǒng)計，每年發(fā)生在集體食堂食物中毒事件占全年總食物中毒人數(shù)的43%左右，食品安全問題長期存在，并且不斷地受到人們的關注。
怎么管？誰來管？管什么？管了之后怎么辦？在食品安全問題上諸如此類的困點，一直難以得到很好的解決。為了更好地解決困點問題，推進監(jiān)管系統(tǒng)進一步覆蓋，9月15日，黃江市場監(jiān)管分局召開互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”培訓會議。會上，有關公司的技術人員詳細講解了互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)操作相關教程。
互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程針對人、流程、食材監(jiān)管痛點、風險點設計綜合解決方案，將后廚從“幕后”搬運至“臺前”。通過在食品加工場所（烹飪間、清洗間、備餐間等）安裝AI視頻監(jiān)控設備，對食品加工的每一個工序，包括洗菜、切菜、加工、烹飪，到餐后餐具清洗、消毒、歸放等后廚操作流程進行全程直播。通過電視屏幕、手機APP等輸出設備，消費者可以實時了解后廚場景，市場監(jiān)管分局也可以實施全天候監(jiān)管，監(jiān)管人員甚至可以通過手機對食品加工的全流程進行遠程監(jiān)督。
“當前，信息技術正在催生新一輪科技和產(chǎn)業(yè)革命，利用‘互聯(lián)網(wǎng)+’技術強化食品安全監(jiān)管是未來的方向。”黃江鎮(zhèn)市場監(jiān)管分局相關負責人說，互聯(lián)網(wǎng)技術的普及，則能幫助消費者們維護自己最基本的監(jiān)督權。
確保食品安全不僅僅是政府的事，更需要社會共治?！氨Ｕ鲜称钒踩荒芸砍椴榘l(fā)現(xiàn)，而是要將食品安全隱患扼殺在萌芽狀態(tài)。該負責人說，這意味著今后要實現(xiàn)食品安全閥門前移，引入更多的監(jiān)督力量。而實施互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程，不僅可以提振公眾餐飲消費信心，更重要的是增強餐飲單位的自律意識，倒逼餐飲服務單位修好內(nèi)功，提高管理水平，同時為消費者打通一條更加深入了解商家的途徑，有利于他們行使監(jiān)督權；對于監(jiān)管部門來說，消費者眾多，如果能夠參與共同監(jiān)督，將極大提升監(jiān)管效率、擴大覆蓋面。
“隨著‘明廚亮灶’工程的不斷推進，消費者的食品安全意識、科學消費意識也會逐漸加強?！痹撠撠熑吮硎?，接下來，黃江將與媒體聯(lián)合開展公共食堂直播活動，通過監(jiān)管部門、餐飲服務單位和消費者三方的共同作用，帶動行業(yè)食品安全管理水平提升。
大幅度提高監(jiān)管效率
點開“明廚亮灶”的家委會移動端，黃江鎮(zhèn)各所學校食堂的烹飪區(qū)、洗菜去、分餐區(qū)等場景一目了然。目前，該移動端還處于內(nèi)部測試階段，接下來將逐步進行推廣使用。
家長陳先生表示，以后打開手機APP，隨時隨地就能查看“明廚亮灶”餐飲單位各種基礎資料、綜合評分、存在問題，還能通過視頻實時監(jiān)督后廚作業(yè)，并對餐飲單位食品安全和后廚作業(yè)規(guī)范做出評價和反饋，這極大地便利了家長對學校食堂的監(jiān)督，讓作為父母的他們，也更加放心孩子們在學校的飲食安全。#p#分頁標題#e#
學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程不僅有效落實了學校食品安全主體責任，還提高了食品安全監(jiān)管效能，推動食品安全社會共治?！皩W校食品安全是社會普遍關注的焦點，單靠政府部門監(jiān)管不現(xiàn)實?！秉S江鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理分局負責人坦言，全鎮(zhèn)學校眾多，監(jiān)管人員有限，如果單靠工作人員巡查很容易出現(xiàn)疏忽，但是通過大數(shù)據(jù)監(jiān)管就可以大幅度提高監(jiān)管效率。
打開智慧市場監(jiān)管系統(tǒng)，42所學校后廚情況一目了然，存在問題較多的學校系統(tǒng)直接發(fā)出紅色警報。記者隨機點擊一所顯示紅色警報的學校，上面清楚列舉了后廚存在的問題，其中一名工作人員因未佩戴口罩被系統(tǒng)以截圖的形式進行提醒。工作人員表示，接下來需要針對各學校后廚人員進行相關培訓，進一步規(guī)范他們的日常操作。
同時，黃江還將充分運用大數(shù)據(jù)分析技術，與同省級平臺及市政府“政數(shù)大腦”進行對接，建立統(tǒng)一的工作機制及其數(shù)據(jù)標準，健全了學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，利用開展互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理。
為進一步加快構建現(xiàn)代化食品安全治理體系，黃江在開展學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管全覆蓋建設的基礎上，打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級版，積極升級建設標準，拓展建設范圍，將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管建設推廣至餐飲環(huán)節(jié)全類別，將有條件的企業(yè)食堂、養(yǎng)老機構食堂、規(guī)模以上餐飲服務經(jīng)營單位等，變可視為可知、轉(zhuǎn)報警為預警、以技防替人防，全面打造“陽光食堂”。
打造全市食品安全智慧監(jiān)管示范區(qū)
近年來，黃江鎮(zhèn)以智慧城市建設為引領，大力推進基層社會治理創(chuàng)新示范引領區(qū)建設，圍繞政務服務改革重點工作和目標，加快建設集中統(tǒng)一的基礎信息數(shù)據(jù)庫，構建覆蓋全面、聯(lián)通共享、功能齊全的信息化工作體系。
根據(jù)要求，黃江將進一步拓展“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”覆蓋網(wǎng)絡，在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”試點建設經(jīng)驗的基礎上，不斷優(yōu)化和完善建設思路和標準，探索“互聯(lián)網(wǎng)+食品生產(chǎn)”“互聯(lián)網(wǎng)+食品銷售”等監(jiān)管模式，爭取將該模式推廣至食品小作坊集中加工中心、農(nóng)貿(mào)市場等其他食品安全監(jiān)管重點部位，以及網(wǎng)絡銷售等新興業(yè)態(tài)，發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”示范效應。
為加強食品安全風險監(jiān)測預警，黃江將搭建可視化的食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)分析平臺，綜合運用人工智能、邊緣計算和數(shù)據(jù)科學等前沿技術，建立問題預警分析模型，根據(jù)問題行為不同級別啟動分級響應和應急指揮調(diào)度機制，打造“精準研判、智能預警、分類處置”的監(jiān)管模式，筑牢食品安全風險管控“防火墻”。
依托“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管"系統(tǒng)、協(xié)同監(jiān)管系統(tǒng)等平臺，今后黃江將進一步完善市場監(jiān)管、教育、農(nóng)林水務、民政、城管等部門的食品安全協(xié)同監(jiān)管機制，建立聯(lián)通網(wǎng)格員、社區(qū)、部門的線索發(fā)現(xiàn)、移送、處置、反饋閉環(huán)，引入商協(xié)會等多元治理主體，發(fā)揮餐飲、食品等行業(yè)協(xié)會作用，建立市場監(jiān)管部門和商協(xié)會的良性互動模式，形成各方各盡其責、齊抓共管、合力共治的工作格局。
此外，黃江鎮(zhèn)還將結合市里的相關要求，探索信用分類動態(tài)管理機制、擴大食品安全社會監(jiān)督網(wǎng)絡等，全力打造全市食品安全智慧監(jiān)管示范區(qū)。