■郭潤(rùn)新一家人潛心烹制水鄉(xiāng)特色農(nóng)家菜
“歡迎再次光臨?！币鼓恢拢?7歲高齡的黎諫云坐在中堂鎮(zhèn)三涌村一棟民宅內(nèi)，向一波又一波來(lái)光顧的客人致謝，她的兒子郭潤(rùn)新和兒媳陳見(jiàn)歡忙前忙后，一個(gè)忙著招待客人，一個(gè)在廚房掌勺煮菜，孫子郭靖民在屋里來(lái)回穿梭……
一家人，在這里經(jīng)營(yíng)著他們的農(nóng)家菜館——新新餐廳。
雖然餐廳藏身于小巷民宅中，卻絲毫不影響它的知名度，這里出品的菜式是地道的水鄉(xiāng)味，尤其是招牌菜蜆肉飯，攬客無(wú)數(shù)，美譽(yù)度極高，只需嘗一口就能“俘虜”你的胃。
小民宅，大天地。這里不僅是一家小餐廳，更是筑起一家三代的幸福窩，無(wú)比溫情，又激情澎湃。他們潛心烹制美食，為了美好日子攜手奔跑。
從不打廣告卻門庭若市
“阿姨，知道那家賣蜆肉飯的餐廳嗎？”“哦，你說(shuō)的是新新餐廳吧，從那條小巷進(jìn)去，就能看到了。”
夾在眾多居民樓宇中，新新餐廳顯得十分“隱蔽”，如果不是熟人引路，很難找到這家餐廳。餐廳外面的道路上，停滿了前來(lái)用餐的私家車，有粵S牌的，也有粵A牌。傍晚時(shí)分，一樓到三樓早已坐滿了客人。這些客人絕大部分是回頭客，還有一部分是老客帶新客。
老板郭潤(rùn)新是三涌村本地村民，妻子陳見(jiàn)歡是他小學(xué)到初中的同學(xué)。高中畢業(yè)后，兩人經(jīng)人撮合結(jié)成連理，陳見(jiàn)歡深受婆婆喜歡，盡得上一代人廚藝真?zhèn)鳌?/p>
數(shù)十年來(lái)，夫妻倆攜手經(jīng)營(yíng)的新新餐廳，成為東莞水鄉(xiāng)味道的代表，吸引一眾食客前來(lái)光顧。除了中堂本地客，周邊鎮(zhèn)街以及外地客也紛紛前來(lái)品味。當(dāng)中，不乏一些名人、美食家一探乾坤，如香港美食家梁文韜等。
確實(shí)，“酒香不怕巷子深”，很多光顧過(guò)的客人都感嘆這家店帶給人“家的環(huán)境”，店主夫妻待客熱情，親切的笑容，幽默的言語(yǔ)，讓人有賓至如歸的感覺(jué)。
“味道好是立店之本?！惫鶟?rùn)新說(shuō)，餐廳從來(lái)不打廣告，客源以熟人為主，慢慢積累口碑，并在顧客之間傳播開(kāi)來(lái)。
這種“味道”，郭潤(rùn)新夫婦是從上一代傳承下來(lái)的。
金字招牌一脈相承40年
熟客都知道，新新餐廳除了菜做得好外，另一個(gè)“鎮(zhèn)店之寶”當(dāng)屬黎諫云。
春去秋來(lái)，老人每天“坐鎮(zhèn)”餐廳，向來(lái)往的客人打招呼，并聽(tīng)取食客對(duì)菜的味道提出意見(jiàn)。她的堅(jiān)守，同時(shí)鑄造了“新新餐廳”金字招牌。
見(jiàn)到黎諫云時(shí)，她閑坐在屋內(nèi)，87歲高齡仍然精神抖擻，思維清晰。與記者寒暄幾句后，老人打開(kāi)了話匣子，從她的口中，三代人的幸?！懊卦E”逐漸被還原。
年輕時(shí)的黎諫云手藝聞名水鄉(xiāng)十八里，炒出來(lái)的菜人人夸。好手藝就要有用武之地，上世紀(jì)70年代，老人被安排到三涌生產(chǎn)大隊(duì)工作，主掌大隊(duì)食堂，平日負(fù)責(zé)接待與大隊(duì)膳食?！拔兜篮?，很有水鄉(xiāng)特色?！狈彩窃囘^(guò)她手藝的人，一點(diǎn)都不吝嗇點(diǎn)贊。時(shí)間一長(zhǎng)，好心的村民紛紛勸她“自立門戶”。
“村里試過(guò)我手藝的人都在夸。”黎諫云告訴記者，在大隊(duì)食堂工作時(shí)，她曾萌生過(guò)出來(lái)自己?jiǎn)胃?，后?lái)因種種原因，沒(méi)有成事。
直至改革開(kāi)放的春風(fēng)拂遍農(nóng)村大地，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制誕生后，在食堂吃飯的人也越來(lái)越少。此時(shí)，黎諫云有了沖動(dòng)，最后決定付諸行動(dòng)。
1981年，黎諫云在村里開(kāi)了一家小吃店，做起了賣早餐小生意。小店一開(kāi)，門庭若市，尤其是腸粉嫩滑爽彈，深受食客喜愛(ài)，澆上獨(dú)家秘制醬料，讓人口水直流。
“那時(shí)，諫云小吃店算是小有名氣，早餐很快一掃而空?！崩柚G云說(shuō)，晚來(lái)的客人會(huì)不愉快地走，還時(shí)常建議她增加早餐數(shù)量。
即使生意火爆，但賺的錢并不多。1985年，黎諫云擴(kuò)容了店面，兼做日用品、零食等小買賣，而郭潤(rùn)新則一直隨母親打理小店。
回憶起那段時(shí)光，郭潤(rùn)新顯得并不從容，他說(shuō)：“那時(shí)候，經(jīng)營(yíng)一間小吃店并不容易，幾年內(nèi)村里陸續(xù)開(kāi)了幾間，生意大不如前?！?/p>
一碗蜆肉飯食過(guò)返尋味
多年的悉心經(jīng)營(yíng)，終在1990年迎來(lái)了大轉(zhuǎn)變——#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
郭潤(rùn)新在母親的支持下，用賺來(lái)的“第一桶金”建起了一棟民宅。為了符合“私房菜”這個(gè)特點(diǎn)，他們把自己的家貢獻(xiàn)給食客，并改名為新新餐廳。從此以后，小店經(jīng)營(yíng)有了改變，成為響徹中堂的農(nóng)家私房菜。
沒(méi)有華麗的裝潢，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單擺放10來(lái)張桌椅，郭潤(rùn)新夫婦分工合作，老公負(fù)責(zé)在外采購(gòu)、打理店面，老婆負(fù)責(zé)掌廚，把事業(yè)和愛(ài)情合二為一地經(jīng)營(yíng)。為了能做出“家的味道”菜式，郭氏夫婦努力研究菜式。
在東莞水鄉(xiāng)，無(wú)人不知蜆肉的美味。以前，河涌清水綠岸，蜆子淺底，下水一撈，裝滿一大袋子，回家煮上一鍋蜆肉飯，配上蜆肉蔬菜湯，香氣溢出，一家人其樂(lè)融融。
“水鄉(xiāng)水產(chǎn)豐富，尤其是蜆，我們就地取材，做出不同的水鄉(xiāng)特色菜?！标愐?jiàn)歡說(shuō)，為了做蜆肉飯，夫妻倆一大早就起床下河涌扒蜆，“我們扒蜆的工具很簡(jiǎn)單，一只腳盆、一只畚箕就是‘武器’”。
回憶當(dāng)年扒蜆的秘技，夫婦倆迄今仍津津有味。不過(guò)，上世紀(jì)90年代末，河涌水質(zhì)越來(lái)越差，為了讓顧客吃到最新鮮的蜆肉，郭潤(rùn)新只好每天從增城運(yùn)來(lái)新鮮食材。
“蜆肉解熱氣、清肝明目，價(jià)格又便宜，適合大眾消費(fèi)，為此我們就把蜆肉菜式作為招牌菜?！?nbsp;郭潤(rùn)新說(shuō)，現(xiàn)在蜆肉飯成了客人必點(diǎn)菜。除了它外，還有蜆湯、手撕雞、牛肉丸等水鄉(xiāng)特色農(nóng)家菜也深得客人的青睞。
憑借一碗蜆肉飯，讓客源紛沓而至。這就是美食帶給人的一種幸福味道，讓人回味無(wú)窮。在郭潤(rùn)新看來(lái)，味道就是“日子”，生活好了，才能吃出“精彩”。
記者 袁健斌 見(jiàn)習(xí)記者 劉維佳 文/圖